鹵肉碎制作方法鹵肉碎的做法 _生活百科

1、主料:豬肉1000克，調料:草果2克，冰糖2克，醬油5克，胡椒粉3克，花椒10克，沙姜10克，八角5克，桂皮2克，黃酒5克，鹽5克，雞油30克，大蔥10克，姜4克，豬油10克，香油5克。
2、用后腿豬肉或肥瘦連皮肉,將其刮洗干凈,切成三大塊.用開水煮一下,除去血腥撈起。
3、將炒鍋放旺火上,放入豬油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡時,下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等,同時將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用凈布做成的香料袋內,放入鍋內燒開,撇去沫后放雞油,熬出香味即成鹵水。
【鹵肉碎制作方法鹵肉碎的做法】4、將豬肉放入鹵水中燒開,然后改用小火,將肉鹵至肉香,質爛即成.吃時切成碎,淋入少許醬油、麻油。