1、黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素 ， 營養豐富 。
2、黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分 ， 因而黑米比普通大米更具營養 。
【黑米的營養價值及功效與作用和禁忌 黑米的營養價值及功效與作用】3、抗衰老 ， 黑米外皮層中含有花青素類色素 ， 這種色素本身具有很強的抗衰老作 用 。國內外研究表明 ， 米的顏色越深 ， 則表皮色素的抗衰老效果 越強 ， 黑米色素的作用在各種顏色的 米中是最強的 。此外 ， 這種色素中還 富含黃酮活性物質 ， 是白米的5倍之多 ， 對預防動脈硬化有很大的作用 。
4、控制血壓 ， 黑米中的鉀、鎂等礦物質還 有利于控制血壓、減少患心腦血管 疾病的風險 ， 所以 ， 糖尿病人和心 血管疾病患者可以把食用黑米作為 膳食調養的一部分 。
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