開(kāi)湯館需要什么材料 _羊肉

開(kāi)羊湯館需要什么證件？？

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羊湯館屬于餐飲行業(yè) 。最起碼需要辦《餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》，工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和《稅務(wù)登記證》。
先到工商部門(mén)申請(qǐng)《名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)》，確定你羊湯館的店名，
到縣區(qū)級(jí)的食品藥品監(jiān)督管理局申請(qǐng)《餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》，同時(shí)辦理《健康證》，
取得《餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》后，回到工商部門(mén)申請(qǐng)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，
取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照30天內(nèi)到國(guó)稅局、地稅局申請(qǐng)《稅務(wù)登記證》。

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調(diào)料及其它料生抽，食粉，鹽，料酒，蔥、姜汁雞蛋，粉面食用油蔥花，姜米，蒜末醬油，料酒，鹽、白糖（少許），鮮湯，味精，粉面蠔油一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類(lèi) 。
奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過(guò)，放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸。這一精制過(guò)程叫“吊湯”，精制過(guò)2次的清湯叫“雙吊湯” 。
這樣精制過(guò)的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用于高檔菜肴的制作，代表菜肴：開(kāi)水白菜（巨貴，而且還要很高檔的餐廳才有！高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚(yú)兩樣混燉的；差一點(diǎn)的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟(jì)的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據(jù)說(shuō)味道相當(dāng)鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補(bǔ)之藥，為法所不取。
淀粉法將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。鹽水法用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。芥末法煮牛肉時(shí)，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩@_@可以加牡蠣啊，很鮮的。調(diào)料：鮮姜、料酒、花椒、草果、山奈、雞精，你可以根據(jù)自己的口味，煮瘦肉湯時(shí)加入香菇或者菌類(lèi) ，也可以加點(diǎn)馬蹄或者鮮玉米棒段等，前者馥郁濃香，后者鮮甜味美，都無(wú)需加味素和雞精，既健康又美味。

###其它資料參考###開(kāi)面館湯料配方如下：
主料：胡辣湯面料1包、胡辣湯干菜料1包、牛肉100克、牛肉高湯1勺。
輔料：蔥半根、老壇酸菜半包、雞精適量、食用油1勺、香菜適量、黑木耳適量。
1、備好菜。
2、熱鍋加油蔥花爆香后炒老壇，翻炒幾下后放進(jìn)牛肉高湯、三碗熱水。
3、然后放進(jìn)牛肉、干菜料，黑木耳。
4、胡辣湯面涼水和好。
5、和進(jìn)鍋中，煮三分鐘，放進(jìn)雞精，香菜、蔥即可。煮好個(gè)雞蛋放進(jìn)胡辣湯里也可以。
6、成品。

###其它資料參考###如何開(kāi)個(gè)胡辣湯店
1、胡辣湯選址
一定要選擇一個(gè)對(duì)生意有好處又便宜的地方，要選性價(jià)比高的地方。當(dāng)然要在喜歡喝胡辣湯的地方比如河南，河北，安徽，山東或者河南移民城市。
2、胡辣湯店面規(guī)模
胡辣湯一般是作為早餐，早餐比較便宜，所以規(guī)模不宜過(guò)大，當(dāng)然也有結(jié)合客戶量和房租綜合考慮。
3、胡辣湯起名：
①首先得認(rèn)識(shí)到自己開(kāi)的是什么店，特色是什么。
②順著自己店的特色與內(nèi)容取一個(gè)店名，最好富有新意，能與眾不同的，能吸引人的
③主要看你店里賣(mài)的是什么，可以按照顧客年齡段來(lái)分類(lèi)，如果你買(mǎi)的是一些年輕人喜歡的東西比如說(shuō)飾品，潮流的衣服，你就可以去一些符合年輕人愛(ài)好的，年輕化的，如果是其他一些生活用品，中年老年人一般不會(huì)太注重店名，你可以去簡(jiǎn)單穩(wěn)重點(diǎn)的
④你可上街留心一下，可以多找找靈感
⑤個(gè)人覺(jué)得最重要的不是店名，而是店內(nèi)裝潢衛(wèi)生，是否物美價(jià)廉，還有服務(wù)態(tài)度
4、胡辣湯店注冊(cè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、個(gè)人健康證
開(kāi)店，尤其是食品店對(duì)衛(wèi)生要求很?chē)?yán)格，而且有法律規(guī)定所以一定要按規(guī)定進(jìn)行工商注冊(cè)獲得營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
1、注冊(cè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照：到當(dāng)?shù)毓ど叹洲k理，拿著跟房東簽（房屋租賃合同）身份證、1寸照片。一般10~15天下證。
2、健康證：需要到當(dāng)?shù)氐拇笮歪t(yī)院辦理，檢查的內(nèi)容有：內(nèi)科檢查、抽血、照片、留取大便、健康教育。
3、食品經(jīng)營(yíng)許可證：需要按照當(dāng)?shù)剞k證流程拿著營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及個(gè)人健康證到所在地區(qū)市或者縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)辦理。
5、胡辣湯店采購(gòu)器具和食材：
廚具，餐具，灶具，清潔，家具，食材，調(diào)味品
###其它資料參考###1、獲取手藝：開(kāi)牛肉湯館，首要的是手藝。如果你沒(méi)有這方面的一技之長(zhǎng)，或者掌握其中的秘方，那么可以考慮轉(zhuǎn)行。因?yàn)槿绻峭庑衼?lái)經(jīng)營(yíng)，只能叫投資，不叫運(yùn)營(yíng) 。當(dāng)然投資也可以，但同理要投資到手藝人。獲取手藝一般方法是：祖?zhèn)鳌⒓优嘤?xùn)、資金購(gòu)買(mǎi)秘方研制、加盟等模式。
2、選址：也叫市場(chǎng)考察。當(dāng)你決定具備開(kāi)店的手藝和工藝流程之后，就要開(kāi)始店鋪門(mén)面的選址了，這時(shí)候就需要你對(duì)意向區(qū)域開(kāi)展實(shí)際的市場(chǎng)考察，綜合權(quán)衡當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜好、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況、地段租金成本等。
3、資金：選好初步意向的地段和門(mén)店后，綜合考慮店鋪?zhàn)饨稹⒀b修、人工成本、原材料成本等，做好資金的籌備，并做好短時(shí)間內(nèi)不盈利的心理準(zhǔn)備。
【開(kāi)湯館需要什么材料】
4、裝修和開(kāi)店前的準(zhǔn)備：具備資金和門(mén)店后，進(jìn)行門(mén)店的裝修，按照既定的策略和風(fēng)格進(jìn)行。裝修期間同時(shí)完成營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品許可、消防、健康證等飲食門(mén)店的經(jīng)商手續(xù) 。同時(shí)完成店鋪員工的招聘，如果是自己當(dāng)老板掌勺，那么要盡快完成原材料供貨渠道的建設(shè) 。
5、開(kāi)業(yè)宣傳：其實(shí)裝修期間就可以進(jìn)行第一批種子客戶的營(yíng)銷(xiāo)和儲(chǔ)備了，開(kāi)展會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)、開(kāi)業(yè)優(yōu)惠、以老帶新、口碑點(diǎn)評(píng)、地推等裂變營(yíng)銷(xiāo)，讓你的店在開(kāi)張第一天就客似云來(lái)！
6、后期運(yùn)營(yíng)：比開(kāi)業(yè)宣傳更重要，這時(shí)候你要注重食物的品質(zhì)、客戶的體驗(yàn)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)等調(diào)研，不定時(shí)調(diào)整你的運(yùn)營(yíng)策略。
###其它資料參考###首先營(yíng)業(yè)執(zhí)照和健康證和稅務(wù)登記證（也就是繳稅的）這幾個(gè)是不能少的。根據(jù)要求說(shuō)明如下:
1.找好店面，辦好租用手續(xù)，準(zhǔn)備好租用合同，準(zhǔn)備好產(chǎn)權(quán)證明的復(fù)印件；
2.辦好有關(guān)從業(yè)人員的健康證(去店面所在地醫(yī)院保健科)；(體檢費(fèi)用)
3.去當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站辦好衛(wèi)生許可證；(如果小店準(zhǔn)備登記名稱(chēng)得先去當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)辦理名稱(chēng)預(yù)先登記，這樣以后相關(guān)證件辦下來(lái)名稱(chēng)就統(tǒng)一了)
4.如有從業(yè)人員雇用的要辦好雇用手續(xù)，寫(xiě)好雇用合同；
5.憑以上手續(xù)的復(fù)印件和本人身份證就可以到當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)辦理營(yíng)業(yè)登記了(通常說(shuō)的辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照).
6.憑營(yíng)業(yè)執(zhí)照到當(dāng)?shù)囟悇?wù)部門(mén)辦理稅務(wù)登記，領(lǐng)取稅務(wù)登記證.(有的地方稅務(wù)證在工商部門(mén)一同辦理) 。
以上手續(xù)辦妥后就可開(kāi)張了.至于費(fèi)用，他們收取的是工本費(fèi)不是手續(xù)費(fèi) ，其他都比較省的，工商部門(mén)要交管理費(fèi) ，根據(jù)你的營(yíng)業(yè)額收取，未開(kāi)張前會(huì)根據(jù)同行業(yè)\店面\生意大小估算一個(gè)數(shù)字，各地不一，約需幾佰.再就是優(yōu)惠:下崗工人\學(xué)生\殘疾人有優(yōu)惠.
最后祝你一路順風(fēng)，發(fā)財(cái)就好。
###其它資料參考###首先要考慮投入的資金多少，店的規(guī)模，店面的位置
選擇以上以后，將店面租下來(lái)這是一部，然后進(jìn)行裝修，裝修風(fēng)格可以在網(wǎng)絡(luò)上面參考。
裝修的后期會(huì)有一些比較繁瑣的事情，比如煙道的地方，物業(yè)消防的申請(qǐng)改建圖，也是這些都是不難的。
在處理好等待裝修好的同時(shí)購(gòu)買(mǎi)器材，灶臺(tái)，煤氣爐，配菜臺(tái)，冰箱，桌子，椅子，空調(diào)，電視，食物架等材料。
###其它資料參考###開(kāi)牛肉湯店需要辦理衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
康熙南巡，途徑淮南，駐留此地游玩。游山玩水之間不覺(jué)已是日落西山，此時(shí)的康熙皇帝饑腸轆轆，便尋一店家打尖住店，店家做了一碗牛肉湯招待康熙皇帝，此湯方一上桌香味撲鼻，康熙皇帝聞之食指大動(dòng) 。便不由脫口夸贊之：此湯為真牛也。故此得名:湯真牛!后來(lái)經(jīng)現(xiàn)代工藝不斷發(fā)展，研究出多種口味，老少皆宜的保健湯品。牛肉湯屬于京菜，主要原料是牛肉，口味是鮮，工藝是燉，烹飪難度屬于中級(jí) 。牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。

###其它資料參考###做法一：
羊腿一根，斬件，最好叫賣(mài)肉的斬的大塊一點(diǎn) 。土豆兩個(gè)，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，如果沒(méi)有，就等出鍋后加胡椒粉。
羊腿過(guò)開(kāi)水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái))，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又好味。
將所有材料都加到湯褒中，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜!
清燉羊肉
做法二：
這是寧夏清燉羊肉的做法，大家可以做來(lái)試試，換換口味。先把羊肉在清水里泡，一直到把血水完全漂出來(lái)漂干凈了，大概要2～3個(gè)小時(shí) 。然后切成大塊，放到鍋里加水煮，水要沒(méi)過(guò)肉許多，等把雜質(zhì)沫子都煮到上面，撈干凈，撇干凈。放幾片姜，滴幾滴酒，幾段蔥，一把枸杞子，放在小火上燉。
等肉有7成熟了，把白蘿卜或者胡蘿卜切大塊，放到鍋里一起燉，等蘿卜用筷子可以扎透了，放香菜進(jìn)鍋，同時(shí)加鹽，然后就可以盛出來(lái)了。
做法三：
根據(jù)自己的口味，準(zhǔn)備紅辣椒、生姜片、蒜、鹽、花椒、蔥各適量。將羊肉切塊，沖去血水，放入鍋中加水，燉的過(guò)程水會(huì)慢慢減少，所以水量要足夠，再將配料一起放入鍋中燉，過(guò)程中需要用勺子輕輕將湯表面的浮沫舀出來(lái)，勺子在表面平著舀就行，否則會(huì)連湯一帶舀出。
做法四：
下面開(kāi)始給大愛(ài)介紹新疆風(fēng)味的清燉羊肉。除了鹽之外，不放任何調(diào)料，涼水放肉，煮肉的水剛剛漫過(guò)肉即可。鍋開(kāi)以后，撇去大血沫，然后改為小火慢燉，真正的文火，真正的燉，決不讓鍋大滾。邊燉邊耐心的用勺將鍋內(nèi)肉湯上的浮油，一勺一勺的撇起，再一勺一勺的澆在露在湯外的肉上，鍋內(nèi)的湯始終保持著似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài) 。
###其它資料參考###羊肉湯
主料：羊腩肉750克。
配料：香菜。
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。
做法：
1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲；
2.坐鍋點(diǎn)火倒入底油，油熱后放入姜片煸炒出香味后倒入開(kāi)水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開(kāi)后先放入羊肉煮熟，，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。
單縣羊肉湯的做法
原料】
羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
【制法】
將羊肉洗凈切成長(zhǎng)10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過(guò)肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油。花椒水，煮約二小時(shí)左右即成。此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤(pán)，一并隨羊肉湯上桌。食用時(shí)放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
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簡(jiǎn)陽(yáng)的羊肉湯在川內(nèi)是很出名的，簡(jiǎn)陽(yáng)離這兒又不遠(yuǎn)，口味差不多。下面介紹一種簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯制作方法，雖然做出來(lái)的味道比起簡(jiǎn)陽(yáng)正宗的羊肉湯味道差點(diǎn)，（主要是差在熬湯方面，制作方法肯定是對(duì)的）。但是用了心，應(yīng)該是不錯(cuò)的。
1、熬湯：這個(gè)很重要。（鯽魚(yú)拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
2、羊肉好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好。
3、豬油下鍋、放姜可可抄到金黃色。到羊肉，開(kāi)始爆，爆香后，放點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒、茴香粉（這個(gè)很重要，但不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好了）。
4、爆好后可以倒湯進(jìn)去煮了，煮開(kāi)后，湯應(yīng)該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點(diǎn)點(diǎn)茴香和胡椒，一點(diǎn)點(diǎn)就好（拿手指間夾點(diǎn)點(diǎn)撒在上面就可以啦?。?
5、起鍋，放蔥。
6、打個(gè)干海椒面碟子，或者青海椒碟子！
其實(shí)簡(jiǎn)陽(yáng)的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會(huì)遮蓋點(diǎn)點(diǎn)羊肉湯的香味。鯽魚(yú)的話根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買(mǎi)一或者兩條就可以了。
好了，以上是簡(jiǎn)陽(yáng)正宗羊肉湯的做法，味道絕對(duì)巴士。而且湯味道只鮮，羊肉也好吃。