紅茶有青氣味怎么去掉 _茶葉

如何幫茶葉去青味？

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茶葉祛除青味的工序叫做殺青。下面介紹一下殺青的工序。
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
工序
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。
綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時(shí)減少葉中水分，使葉片變軟，便于進(jìn)一步加工。
方法
普洱茶主要?dú)⑶喾绞椒譃殄伋礆⑶唷L筒式殺青。大型廠或一般臺(tái)地茶多為滾筒式機(jī)器殺青，少數(shù)民族與野生野放茶則多為鍋炒手工殺青。其他茶類殺青目的在于利用高溫停止酵類酶繼續(xù)作用，而普洱茶殺青則只是減緩其發(fā)酵速度并增加其柔軟度以利揉捻，以及去除青味。滇青茶殺青溫度依鮮葉實(shí)際情形來判斷溫度與時(shí)間，通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。

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紅茶放久了，沒有了香味，丟了可惜，可以有簡(jiǎn)單的提香辦法：
①用微波爐烤出茶香。將50～70g茶葉倒入瓷盆或微波爐專用器皿內(nèi)，隨即放入微波爐內(nèi)，設(shè)置微波功率200〃加熱60-70秒，取出后稍作攤涼即可裝罐
②在無油膩味的鍋內(nèi)慢炒提香。將鍋置于煤氣灶上或煤餅爐上用小火加熱，將100g左右的冷藏茶倒入鍋內(nèi)，用鏟刀炒5-10min左右，待茶葉香味慢慢飄出來過，2分鐘即可出鍋
用微波爐烘焙或用鍋文火慢炒的方法，不僅可用于冷藏茶的提香，而且對(duì)帶有生青氣味的茶葉提香效果也甚好。
###其它資料參考###紅茶出現(xiàn)青氣，有可能是原料老嫩不勻，工藝上難以操作控制。
當(dāng)然也有可能是萎凋偏輕。萎凋的過程，伴隨著水分的散失，鮮葉變?nèi)彳?nbsp;，葉內(nèi)酶活性增強(qiáng) ，為后續(xù)的揉捻、發(fā)酵工序作準(zhǔn)備。如果萎凋不足，揉捻時(shí)會(huì)不敢重揉（重揉茶葉容易碎），以致細(xì)胞破裂不足，多酚類物質(zhì)與多酚氧化酶沒有充分混合接觸，造成發(fā)酵不勻；如果萎凋偏輕，酶活性比較弱，導(dǎo)致發(fā)酵不足，青氣殘存。
如果萎凋正常，也有可能是發(fā)酵時(shí)間不足，發(fā)酵過程缺氧，或者沒有翻動(dòng)茶葉而導(dǎo)致發(fā)酵不勻不足出現(xiàn)青氣，這是很多大葉種茶葉會(huì)出現(xiàn)的情況。
另外，干燥溫度過低或時(shí)間過短同樣是導(dǎo)致紅茶殘留青氣的重要原因，青臭氣的芳香物質(zhì)是順式青葉醇，順式青葉醇要在157℃的高溫才能揮發(fā)散失，要適當(dāng)提高初干溫度或延長(zhǎng)干燥時(shí)間才能改善。
說到這，茶癡又問了一個(gè)問題， “你列舉了是四個(gè)原因，那有辦法判斷是哪一個(gè)原因?qū)е碌膯幔俊?br /> “哈哈，這需要像我一樣有點(diǎn)推理能力才行咯”茶道君心想。
“看葉底……”茶道君話還沒說完。
茶癡朋友扒拉就把葉底倒了出來，細(xì)細(xì)地端詳，像在研究一塊璞玉，“看了葉底怎么判斷呀？”
正常情況下，紅茶的葉底是紅勻明亮的。若葉底色澤偏紅暗，那很可能是干燥溫度低，或者干燥時(shí)間過短導(dǎo)致青氣殘留；如果葉底花雜或者葉底色澤偏青，有可能是萎凋偏輕，或者發(fā)酵不足。如果葉底花雜或者葉底色澤偏青，茶湯又渾濁、葉張又不完整，這就可以判斷是萎凋偏輕。若葉底老嫩不勻且色澤花雜，原因就顯而易見了，很大原因是原料問題。如果以上原因都排除了，那就是發(fā)酵原因了。
茶道君剛開始學(xué)茶時(shí)覺得茶葉工藝問題復(fù)雜難懂，難得這位朋友能把那么多的“如果……”“可能……”聽下去，是真茶癡。

###其它資料參考###【紅茶有青氣味怎么去掉】茶葉富含果膠質(zhì)，表面有很多氣孔，具有很強(qiáng)的吸附性。就像活性炭一樣，可以吸收環(huán)境水分、異味。但是，茶葉越干燥，吸收異味越強(qiáng) 。
茶葉的表面吸附包括物理吸附和化學(xué)吸附兩類。茶葉是一種組織結(jié)構(gòu)疏松又多孔隙的物質(zhì)，從表面到內(nèi)部有許多毛細(xì)管孔隙，構(gòu)成各種孔隙管道，使茶葉具有較大的比表面積，而且，茶葉具有較強(qiáng)的吸附能力。
不同級(jí)別茶葉茶坯的比表面積有顯著差異，同一茶坯的比表面積和吸附量又因其含水量的變化而變化，茶坯含水量在5％一25％范圍內(nèi)，比表面積和吸附量均隨含水量的增加而增大，因此，水分是影響茶坯吸附性能的重要因素之一。
擴(kuò)展資料
茶葉中含量最多的一類可溶性成分，也是茶葉發(fā)揮其健康保健功效最主要的物質(zhì)，最典型的代表是兒茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病發(fā)病幾率、預(yù)防癌癥、降血脂、減少體脂形成、抗菌、改變腸道菌群生態(tài)等多項(xiàng)功效。
研究表明，喝下一杯茶半小時(shí)后，血中的抗氧化容量（對(duì)抗氧自由基的能力）增加41%~48%，并能在高水平狀態(tài)持續(xù)一個(gè)半小時(shí) 。
參考資料來源：百度百科-茶