1、芹菜去葉，洗凈，斜切成段 。木耳和銀耳分別提前泡發，洗凈，撕成片 。鮮蝦去殼去蝦線，洗凈，用廚房紙充分吸干水分，加入1/8茶匙鹽，用手充分抓勻，腌制10分鐘 。
2、鍋中燒開水，下入銀耳和木耳，焯煮兩分鐘，撈出瀝水 。
【芹菜木耳炒蝦仁的做法竅門 芹菜木耳炒蝦仁的做法】3、炒鍋中倒入適量油，燒至五成熱，下入蝦仁，滑炒至變色卷起，盛出 。
4、底油繼續加熱，放入花椒粒小火翻炒至椒麻味兒釋出，花椒變色，將花椒撈出不要 。
5、底油中加入蒜片和姜絲，倒入芹菜，銀耳和木耳，大火翻炒一分鐘后，加入蝦仁，再炒半分鐘，調入鹽，炒勻關火，加入少許味精，翻勻出鍋 。貼士：此菜也可以用熗的方法，把芹菜也稍焯一下，之后把第五步的炒改成用鹽，花椒油，味精等調味品拌開，大魚大肉之中，吃這樣一道小菜會很爽口 。
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