古法紅糖熬制方法紅糖熬制方法 _生活百科

【古法紅糖熬制方法紅糖熬制方法】1、先用電動榨汁機把一根根甘蔗擠榨出甜汁，榨好的汁先放在池子里備好。
2、然后把甘蔗汁放進土爐灶上的大土鍋里面蒸煮、熬制。
3、在熬糖的這段時間里，整個鍋灶是不停火的，一直燒一直熬。燒火師傅不間斷地向灶內添加柴火，以確保熬糖過程火力穩定。熬糖師傅先把倒入“泡鍋”里的蔗汁進行蒸煮過濾消毒，除掉甘蔗汁中的雜質和渣滓，再把過濾后的蔗汁倒進“糖鍋”里，上上下下不斷翻攪。
4、在爐火的煮熬下，蔗汁里的水分被蒸發掉，糖汁慢慢凝結，變成琥珀色，在大鍋里漂浮起伏，并散發甜甜的味道。
5、最后，師傅熄了鍋底大火，再把冒著熱氣的紅糖汁，舀到木槽流進“糖盤”里沉淀冷卻，結成紅糖塊。整個熬制過程大約要2小時。