艾米果的做法 艾米果的制作方法？
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1、艾草2斤、糯米粉2斤、粘米粉2斤、鹽適量、油少量 。
2、將從田里采摘的艾草清洗干凈 ， 摘的時候有野草和泥漿，耐心清洗即可 。
3、先在鍋里燒開適量的熱水，待水燒開后，將清洗干凈的艾草放入鍋里，用筷子攪拌使艾草充水浸入水中 ， 再倒入適量小蘇打（小蘇打的作用是 ， 讓葉子不會變黃，同時也可以去除艾草自帶的苦味） 。
4、開水煮3分鐘左右，將其撈出，然后浸泡在冷水里 ， 用兩三次冷水漂，將苦味漂干凈 。
5、將漂干凈的艾草擰干水份，放砧板上，用刀剁碎，越細越好 。
6、將剁好的艾草放入兩種各一半的面粉，并加入鹽和水攪和在一起，跟和面一樣，讓粉和草充分融合 。
7、準備工具裝米果，將其擰成一個小圓圓的粄壓扁，要靠的太近了，蒸的時候還會膨大 ， 然后放熱水鍋里蒸，半個小時左右就可出鍋 。
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艾米果
艾為當年生草本植物，春季與地菜一樣遍地叢生，其葉清香翠綠 ， 舊時為貧民充饑度荒之物 。傳說晚清時期，有個姓艾的女人，人稱艾嫂，在修水縣城清云門外搭了個小茶棚擺設茶攤 。為招徠顧客 ， 就試用這種艾葉和糯米粉做成包有糖餡、形似（饣肖 ）子的點心應市，哪知這玩藝竟清香可口，色似翡翠，一時門庭若市 ， 供不應求 。一日，一儒者慕名而來，品嘗后稱贊名不虛傳，遂問此品何名，艾嫂笑對來者無言可答 。儒者見艾嫂熱情和藹又胖乎乎矮蹬蹬的，便風趣地說："我替你取個名吧 。"艾嫂點頭應允 ， 儒者戲說："這玩藝既是艾葉和米粉做的 ， 又形似你艾嫂，就叫它'艾米果'吧"！在座顧客聽后一齊拍手叫好 。從此，"艾米果"這道點心就傳遍全縣，成為春季應時佳點 。其制作方法：以鮮艾加堿煮至爛熟，濾干水 ， 搗成艾泥，再對半配上干糯米粉揉勻，然后分成小坯，包餡上蒸籠，旺火蒸熟即成 。餡料為糖、豬油、芝麻粉，亦可用豬肉為餡（與上述（饣肖 ）子餡料相似） 。此品表皮光滑 ， 色澤翠綠，清香撲鼻，甘中帶苦 ， 質柔有韌性，食而不膩 。不僅風味獨特，且能溫肺暖脾，散寒除濕 ， 有防病保健之功效 。
做艾米果，得用糯米，把糯米浸了，磨成漿 ， “再用細白布袋子吊起去水分，這樣磨的糯米粉就細白，做米果都得這么細白的米粉 。再將采摘到的獨特香味野嫩艾葉 ， 洗凈，在熱水中稍煮一下，揉搓去苦味后，按一比一的比例，配上用臼碾得糯米粉，摻進糯米粉中揉，揉得艾葉與糯米粉完全融合了，就拿去蒸，然后用手使勁充分揉和，做成一個個圓餅狀 。還可以在里面包上些用鮮肉或臘肉、筍、大蒜等配料制作的餡 ， 做成艾米包包，放在鍋里蒸熟后，味道甚佳 。吃起來，一股濃濃的清香撲鼻而來，口感滑嫩而不膩，軟中兼韌，是贛南人很喜歡的一種吃法 。當然，也可以用油炸 。
###其它資料參考###艾米果糯米粉和粘米粉的比例是1：1 。
艾米果，江西贛北贛南都有的特色小吃 。做法不一，取材都為艾葉草 。清明時節 ， 艾草茂盛，也是制作艾米果的旺季 。每年的陽春三月，客家人都興做艾葉米果 ， 用來敬謝觀音菩薩和招待客人 。此品表皮光滑，色澤翠綠，清香撲鼻 ， 甘中帶苦，質柔有韌性 。
制作艾米果的小技巧：
1、艾草、米粉、面粉比例是靈活的可以自己調整 。但不建議面粉加過多 。
2、如果有料理機真的可以高效輕松很多，不要用料理機打碎或者剁碎 。
3、剛出鍋的艾米果很軟塌，放涼一會兒就會變硬了 。
4、有些菜譜說煮艾草的時候要放食用堿/小蘇打，以便保持綠色和去苦味 。
###其它資料參考###材料：我們要準備，艾草，可以用糖 、臘肉和酸菜作為餡 。面粉和糯米粉 。
步驟一：去田野或郊區采摘艾草 。（或者去菜市場買也行） 。
步驟二：將采摘來的艾草用水清洗干凈，把里面的枯葉挑檢出來，至少洗至三遍，洗干凈后，用篩子涼干水 。
步驟三：鍋中放入清水 ， 燒開，然后把艾草倒進支，直到煮爛即可 。（要用手可以輕易地捻爛，就可以撈出來）
步驟四：煮好的艾葉可以用涼水清洗幾遍 ， 這樣可以去除一些苦味和澀味 。
步驟五：洗好后，將艾葉中的水擠干備用 。
步驟六：先把酸菜洗好，把臘肉切成小塊，一定要切薄 。
步驟七：鍋中放一點油，把鍋燒熱后，把臘肉放下去炒，把油炒掉就可以了 。
步驟八：酸菜放入加入少量的鹽和辣椒 。
步驟九：炒熟后 ， 盛到碗里備用 。
步驟十：艾葉中加入面粉和糯米粉 。
步驟十一：把艾葉和面粉、糯米粉和均勻 。
步驟十二：將和好的面團如同做餃子一樣捏面小圓，然后用手捏扁，放入臘肉 。
【艾米果要漂多久才不會有苦味】步驟十三：將放好臘肉的捏面餃子一樣的即可 。
步驟十：艾葉中加入面粉和糯米粉 。
步驟十一：把艾葉和面粉、糯米粉和均勻 。
步驟十二：將和好的面團如同做餃子一樣捏面小圓，然后用手捏扁 ， 放入臘肉 。
步驟十三：將放好臘肉的捏面餃子一樣的即可 。
###其它資料參考###主料
艾葉 ：沒稱，一大菜籃
粘米粉 ：175
糯米粉 ：150
輔料
食用堿 ：一匙
白糖 ：適量
水 ：適量
具體步驟
第一步
1.1.摘好的艾葉用清水仔細清洗干凈 。
第二步
2.2、鍋里加水大火燒開，倒入洗好的艾葉 。加入一匙食用堿 ， 更容易煮爛 。
第三步
3.3、艾葉一定要煮爛，艾葉梗要可以輕易壓碎 。
第四步
4.4、煮好的艾葉用冷水清洗幾遍，去除澀味和苦味 。
第五步
5.5、洗好的艾葉擠干水分備用 。
第六步
6.6、糯米粉、大米粉、艾葉和白糖加入容器里開始和面 。
第七步
7.7、耐心把粉團和至三光（即粉光、手光、盆光） 。
第八步
8.8、把粉團全部揉成小劑子 。
第九步
9.9、把小劑子壓扁就行，或者用筷子壓花 。
第十步
10.10、我是用月餅模具壓成型的 。首先模具里撒些粉防黏 。
第十一步
11.11、模具里放入小劑子，把模具放在平面用力把劑子壓出來 。這是壓出來的樣子 。
第十二步
12.12、蒸鍋里加水大火燒開 ， 放入成型的艾米果 。大火蒸15—20分鐘（不同的灶不同的數量用的時間有不同，可以用筷子戳一下，中心是軟軟的就差不多了 。）
第十三步
13.13、蒸好裝盤，開吃～
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