東北燒烤用什么料. _公克_經(jīng)驗(yàn)啦

東北燒烤配料配方大全？

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1、燒烤A料
作用：當(dāng)味精用，是燒烤過程中的撒料。
制作：味粉5斤，鮮味寶2斤，黑、白胡椒粉各2兩，五香粉15克，拌勻即可。
2、燒烤B料
作用：腌漬用料，主要用于羊肉類和雞脖、雞翅等雞肉類原料。腌漬時(shí)間根據(jù)肉塊大小而定，夏季常溫條件下，雞翅中腌漬2小時(shí)即可，原料塊越大則腌漬需要的時(shí)間越長。
制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化紅葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，財(cái)神蠔油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，蔥姜末各20克，拌勻即可。
3、燒烤C料
作用：基本調(diào)味和上色。比如做生烤雞頭，烤前先刷一層此料，使原料有底味底色。
制作：醬油320克，水150克，花椒15克，八角10克，蔥、姜各20克，上火燒開，晾涼，浸泡三四個(gè)小時(shí)以后去渣取汁即可。
4、燒烤D料
作用：烤好后臨上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以進(jìn)一步增加顏色，并把味定住。
制作：天津蒜茸辣醬5袋，啤酒200克，味精20克，調(diào)勻即可。
5、燒烤E料
作用：主要用作炭燒鴿的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于雞鴨羊肉等大部分葷類原料的腌漬。

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1、A料配方：味粉5斤，鮮味寶2斤，黑、白胡椒粉各2兩，五香粉15克，拌勻即可。
2、B料配方：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化紅葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，財(cái)神蠔油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，蔥姜末各20克，拌勻即可。
【東北燒烤用什么料.】 3、C料配方：醬油320克，水150克，花椒15克，八角10克，蔥、姜各20克，上火燒開，晾涼，浸泡三四個(gè)小時(shí)以后去渣取汁即可。
4、D料配方：天津蒜茸辣醬5袋，啤酒200克，味精20克，調(diào)勻即可。
5、E料配方：味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。
###其它資料參考###主料：干辣椒面50.0克、花椒粉10.0克、孜然粉30.0克、鹽10.0克、熟白芝麻40.0克、白沙糖15.0克、雞精15.0克、胡椒粉15.0克、十三香粉10.0克、麻辣鮮調(diào)味料10.0克。
輔料：密封罐1.0個(gè) 。
萬能燒烤撒料的做法
1、準(zhǔn)備好配料：辣椒面50克，花椒粉10克，孜然粉30克，鹽10克，白芝麻40克，白糖15克，雞精15克，胡椒粉10克，十三香10克，麻辣鮮調(diào)味料10克。
2、混合攪拌均勻即可。
3、裝入無油無水的容器中，密封好！以免受潮結(jié)成疙瘩。
4、吃的時(shí)候取一些裝入燒烤料盒中，直接撒在烤好的食物上即可。
5、成品圖。

###其它資料參考###烤肉蘸料可以分為干濕兩種。
主料醬油30公克米醋15公克細(xì)砂糖5公克蒜泥10公克白芝麻粒5公克韓國辣椒醬1大匙如果自己制作師的烤肉醬料，我覺得可以使用醬油，純凈水，牛肉粉，胡椒粉，蒜片，洋蔥，蠔油，把他們拌勻就是烤肉蘸料。
另外，還有一種干碟蘸料，它包含的材料有花生仁，腰果，核桃干，黃豆，瓜子仁，芝麻等，然后再加入花椒，胡椒粉，辣椒面等進(jìn)行慢火炒制就成為干蘸料了。
###其它資料參考###孜然粉、香葉、白胡椒、辣椒粉、鹽、油(雞油，牛油，豆油混合)，味精、茴香、香菜、醬油、黃皮醬、辣椒醬、酸品、根據(jù)口味不同、可以適當(dāng)增減。肉腌制的話，就先把肉切成片，放入醬油、少許胡椒面和鹽，把肉和這點(diǎn)調(diào)料混合就可以了。在放置15-20分鐘就OK了。
###其它資料參考###配方：辣醬：100克、蠔油：6克、生抽：7克、白砂糖：4克、黑胡椒粉：1克、魚露：5克、孜然：2克、芝麻油：5克、白芝麻：1克。
燒烤醬的做法：
1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水的容器，然后倒入100克辣醬
2、然后放蠔油6克，生抽7克，白砂糖4克，黑胡椒粉1克，魚露5克，孜然2克，芝麻油5克，白芝麻1克
3、用工具攪拌均勻即可
4、把做好的燒烤醬盛出即可