紅茶粉的具體用法？
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準備材料：黃油70克、低筋面粉120克、細砂糖40克、牛奶一大勺、紅茶粉10克 。
一、將紅茶碎從茶包中取出10克 ， 放入一大勺牛奶中浸泡待用
二、黃油軟化后加入細砂糖 ， 用打蛋器拌勻
三、往黃油糊中加入牛奶紅茶粉，用打蛋器繼續攪打均勻
四、篩入低筋面粉
五、用刮刀扮成均勻的面團
六、取適量的面團 ， 揉成小圓球狀 ， 放在鋪了錫紙的烤盤上 ， 每個留出一定的間距
七、然后將小圓球按扁，成為圓形
八、烤箱預熱165度，上下火，放在烤箱中層，大約烤20分鐘左右
九、最后取出即可食用 。
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紅茶口味香濃 ， 全球人民都愛喝，為了方便儲存和運輸，不少商家把紅茶葉磨成紅茶粉 ， 雖然形狀變了，但仍不影響它的口感 。
一、紅茶粉是什么
紅茶粉是一種加工物，先紅茶葉放在80-90攝氏度的純凈水浸泡，再將得到的茶葉提取液經過粗濾、精濾、蒸發濃縮等一系列復雜工序，最后得到的固體物 。
不同種類的紅茶制作工序不同，制成的茶粉也有所區別，即便是經過多道工序，不同種類的茶粉仍保留著紅茶葉原有的顏色、香味、口感及營養成分 。
二、紅茶粉有什么用法
1.沖泡，這是紅茶粉最基本且最常見的用法，方便工作忙碌又愛喝茶的人在閑暇之余品嘗到一杯熱茶 。在沖泡時，紅茶粉無需像茶葉那般沖洗，節省了大量時間 。直接將適量紅茶粉倒入茶杯，在茶杯里倒入約200毫升、水溫70至80攝氏度的純凈水 ， 攪拌均勻即可飲用 。
2.烘焙，紅茶粉可用于制作紅茶戚風、紅茶餅干、紅茶吐司等烘焙 ， 也可以用于制作紅茶雪糕、紅茶千層等甜品 。使用方法是在制作面糊時分次加入紅茶粉 。要注意的是，加入紅茶粉時用面粉篩過濾 ， 確保口感細膩 。
紅茶粉經過加工 ， 從茶葉變成了粉狀，便于人體吸收，作為點綴食品風味的紅茶粉，用途是非常多樣的 ， 在使用過程中，大家可以根據實際情況作調整 。
###其它資料參考###現有技術中，中國專利公告號1033922公開了一種速溶茶的制造方法，它以茶葉為原料在較低溫度下，用物理方法提取制造速溶茶 。該方法較簡便 ， 易于掌握，得率為17～19％，其制品可迅速溶于15～100℃的水中，茶液澄明度好 ， 能保持原料茶的色香味 。但茶葉在較低溫度下提取時間很長，且得率較低 。而且添加到酸性茶飲料中仍會形成渾濁和沉淀 。中國專利公告號1074090公開了一種速溶茶的生產工藝，它包括茶葉浸泡 ， 茶汁過濾，第一次真空濃縮，第一次冷凍碟分、第二次冷真空濃縮，第二次冷凍碟分、噴霧干燥等工藝步驟，得速溶茶制品 。所得的速溶茶具有速溶、冷溶、清亮、高香四大優點，在4℃的水中即能溶解，水溶液清澄透亮無沉淀和混濁，且雖經復雜工藝提取，但仍保留原茶葉的清香風味 。但由于進行多次真空濃縮和冷凍碟分，茶成分損失很大，茶的滋味不明顯 。
本發明的目的是針對現有技術中的缺陷，提供一種制成的速溶茶粉具有較好的冷溶性和耐酸性，采用該茶粉配制的酸性紅茶飲料在6個月的儲藏期內基本無沉淀產生，非常適合配制酸性的茶飲料 。
為了解決現有技術中的問題 ， 本發明的技術方案如下采用紅茶葉按1∶15～20的茶水比例在80～90℃下浸泡20分鐘，所得到的茶提取液立即冷卻至室溫，經過常規的粗濾、精濾后，采用膜濃縮或蒸發濃縮至高于20％的固形物含量 。再添加NaOH或KOH將濃縮茶汁pH值調整至11～12后 ， 在80～90℃下恒溫30～40分鐘，得到堿性茶濃縮汁 。恒溫過程中，采用循環泵使物料循環 。冷卻至室溫后添加檸檬酸將堿性茶濃縮汁pH值調整至6～7 ， 靜置20～30分鐘后進行離心，棄去沉淀 。取濃縮茶汁澄清液，進行噴霧干燥或冷凍干燥即得到冷水可溶的耐酸速溶茶粉 。其中采用的紅茶葉可選自紅茶類的祁紅、滇紅等茶葉品種，對茶葉的等級無特定的限制 。
以下用實例對本發明進行具體說明 。應該可以理解以下實施例僅僅為了說明本發明的技術方案，而不是對本發明構成限制 。
實施例1在提取罐中投入大葉種紅碎茶100kg，加入熱水2000kg，浸泡20分鐘經冷卻粗濾 ， 得到紅茶粗濾液 。將紅茶粗濾液進一步用冷凍水降溫至25±2℃，經200目篩網過濾后，用1μm的精濾柱過濾，獲得澄清的紅茶濾液 。再進行熱濃縮 ， 濃縮至茶汁中固形物含量28％ 。添加NaOH將pH值調整至11.3，將溫度升至87℃，循環攪拌40分鐘 ， 原先較為混濁的紅茶濃縮汁變的烏黑發亮 。冷卻至室溫后再添加檸檬酸調整pH值調整至6.6，靜置25分鐘后進行離心，棄去沉淀，然后噴霧干燥 。該速溶茶粉色澤紫紅，湯色紅艷，有獨特的香氣，在4℃的水中即可迅速溶解 。取速溶茶粉按0.15％比例添加試制冰紅茶飲料，該飲料在常溫下儲藏6個月 ， 僅有極少量煙狀物產生 。
對照例1取實例1濃縮后還未添加NaOH的28％濃縮紅茶汁進行噴霧干燥 。該速溶茶粉在80℃以上水溫中溶解性較好，在常溫水中溶解非常緩慢 。按0.15％比例添加試制冰紅茶飲料，立即出現混濁 ， 1星期后即出現沉淀，6個月后有較多絮狀沉淀物產生 。
實施例2在提取罐中投入小葉種工夫紅茶100kg，加入熱水2000kg，浸泡20分鐘經冷卻粗濾，得到紅茶粗濾液 。將紅茶粗濾液進一步用冷凍水降溫至30±2℃ ， 經200目篩網過濾后，用1μm的精濾柱過濾，獲得澄清的紅茶濾液 。再進行熱濃縮，濃縮至茶汁中固形物含量27％ 。添加KOH將pH值調整至11.7，將溫度升至85℃，循環攪拌30分鐘，原先較為混濁的紅茶濃縮汁變的烏黑發亮 。冷卻至室溫后再添加檸檬酸調整pH值調整至6.3 ， 靜置25分鐘后進行離心，棄去沉淀，然后噴霧干燥 。該速溶茶粉色澤紫紅 ， 湯色紅艷，有獨特的香氣 ， 在4℃的水中即可迅速溶解 。取速溶茶粉按0.15％比例添加試制冰紅茶飲料，該飲料在常溫下不混濁，儲藏6個月基本無沉淀產生 。
實例2的速溶茶粉香氣要好于實例1，且其抗沉淀性也稍好 。
對照例2取實例2濃縮后還未添加KOH的27％濃縮紅茶汁進行噴霧干燥 。該速溶茶粉在80℃以上水溫中溶解性較好，在常溫水中溶解非常緩慢 。按0.15％比例添加試制冰紅茶飲料 ， 出現混濁，1星期后即出現少量沉淀，6個月后有較多絮狀沉淀物產生 。
采用本發明上述的速溶茶制造方法，制成的速溶茶粉具有較好的冷溶性和耐酸性，在4℃以左右的水溫中有非常好的溶解性 ， 按0.15％比例添加配制冰紅茶飲料，不出現混濁，在6個月的儲藏期內基本無沉淀產生 。非常適合配制酸性茶飲料 。本發明產品是一種具有良好的冷水溶解性、具有良好耐酸性、在酸性體系中不混濁、不沉淀的速溶茶粉 。
權利要求
1．一種冷水可溶的耐酸速溶茶粉的制造方法，其特征是在紅茶濃縮汁中添加NaOH或KOH將濃縮茶汁中的非耐酸成分進行轉溶，得到堿性茶濃縮汁；再采用檸檬酸將濃縮茶汁調整至微酸性后，進行噴霧干燥或冷凍干燥 。
2．如權利要求1的方法 ， 其中所述紅茶濃縮汁的制造方法是將紅茶葉與水按照1∶15～20的茶水比例在80～90℃下浸泡20分鐘，所得到的茶提取液立即冷卻至室溫 ， 經過常規的粗濾、精濾后，采用膜濃縮或蒸發濃縮至高于20％的固形物含量 。
3．如權利要求1的方法，其中在紅茶濃縮汁中添加NaOH或KOH把紅茶濃縮汁的pH值調整至11～12，然后在80～90℃下恒溫30～40分鐘 。
4．如權利要求1的方法，其中向堿性紅茶濃縮汁中添加檸檬酸將濃縮茶汁pH值調整至6～7，靜置20～30分鐘后進行離心，棄去沉淀，取濃縮茶汁澄清液，進行噴霧干燥或冷凍干燥即得到冷水可溶的耐酸速溶茶粉 。
5．如權利要求1的方法，其中采用的紅茶葉可選自紅茶類的祁紅、滇紅 。
6．如權利要求1-5中任何一項所述方法生產的冷水可溶的耐酸速溶紅茶粉 。
全文摘要
本發明是一種冷水可溶的耐酸速溶茶粉,采用紅茶葉在80～90℃下浸泡,所得到的茶提取液立即冷卻至室溫,經過粗濾、精濾后,采用膜濃縮或蒸發濃縮至高于20%的固形物含量 。再添加NaOH或KOH將濃縮茶汁pH值調整至11～12后,在80～90℃下恒溫30～40分鐘,冷卻至室溫后添加檸檬酸將濃縮茶汁pH值調整至6～7,靜置20～30分鐘后進行離心,棄去沉淀 。取濃縮茶汁澄清液,進行噴霧干燥或冷凍干燥即得到冷水可溶的耐酸速溶茶粉 。
文檔編號A23F3/18GK1318311SQ01118460
公開日2001年10月24日 申請日期2001年5月31日 優先權日2001年5月31日
發明者羅龍新, 錢曉軍, 顏澤松 申請人:廣東華城食品有限公司
###其它資料參考###紅褐色粉末，可由紅茶低在溫狀態下研磨粉碎而成微細茶粉，研磨的精細程度越高，口味更好，價格也就越貴 ， 也可經物理萃取而成 。紅茶粉很好地保持了紅茶的原有營養成分、香氣、顏色和口味，而且其養分更容易被人體吸收 。
【紅茶粉怎么過濾】紅茶粉含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用
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