酸魚片怎么切 _魚片_經(jīng)驗(yàn)啦

酸菜魚怎樣切片？

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首先，我們將殺好的魚去掉魚鱗，然后將魚清洗干凈，然后再去掉魚肚子里的那層黑膜，并將魚鰭以及魚頭都切下來(lái)，然后將魚平放，一只手按住魚的身子，另一只手吃著刀緊貼著魚橫向?qū)Ⅳ~身的肉片切下來(lái) 。同樣的方法將魚肉的另一面也切下來(lái) 。然后將切下來(lái)的魚肉的魚片，魚皮朝下，然后一只手按住魚肉，另一只手斜著將魚切成大約每塊兒5毫米左右的魚片。魚排大約長(zhǎng)度是5厘米的塊狀，魚頭用刀切成兩半。其實(shí)，切魚片的方法，并不是很難，只要大家從魚背用菜刀將從魚身子里滑進(jìn)去，然后順著魚的骨頭的紋路順下來(lái)，就會(huì)將魚肉切下來(lái) ，然后將魚兩側(cè)都用同樣的方法切。再順著魚肉的紋路，用刀斜著進(jìn)行切片就可以了，只不過(guò)建議大家在切的過(guò)程中最好掌握好切魚片的厚度，因?yàn)槿绻圆蛔⒁獾脑?nbsp;，可能會(huì)使切出來(lái)的魚片厚薄不太均勻，這個(gè)就要靠大家平時(shí)經(jīng)常練習(xí)，熟練之后就可以將魚肉片切得非常的均勻。
全盤解讀制作酸菜魚的詳細(xì)步驟
酸菜魚嫩黃爽滑，非常受人們喜愛，酸菜魚在90年代的時(shí)候個(gè)大餐館都可以吃到，現(xiàn)在人們?cè)谌珖?guó)各地都能夠吃到。酸菜魚是用新鮮的草魚或者黑魚作為主要的原材料，搭配四川泡菜，煮制的。酸菜魚酸辣適中，鮮香開胃。以前也做過(guò)酸菜魚，這次的略有不同，在配料中加入了金針菇，算是比較家常的做法。因?yàn)槊看纬酝晁岵唆~后，覺得湯汁都好鮮美，剩下好可惜，總會(huì)再加入些豆芽或下點(diǎn)面條再煮一次，這次所幸就在制作過(guò)程中加入些金針菇一起烹制，讓金針菇也吸收魚的鮮美，同時(shí)也豐富了口感和營(yíng)養(yǎng) 。
酸菜魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，其中的主要食材是魚，魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。
酸菜魚
食材主料：草魚1條、四川泡菜400g 。輔料：蔥適量、泡姜適量、大蒜適量、泡椒適量、金針菇適量、料酒適量、水適量、雞精適量、水、淀粉適量、蛋清適量、胡椒粉適量、鹽適量、野山椒適量、糖適量。
步驟：
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉魚頭從中間片開魚骨剁成小塊將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
2.如圖準(zhǔn)備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒四川酸菜片薄后也切成小段金針菇洗凈切成兩段
3.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
4.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水(也可加濃湯寶，但要注意咸度)加入糖少許提鮮，煮至沸騰
5.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上
6.轉(zhuǎn)成小火，這時(shí)可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過(guò)分?jǐn)嚢瑁悦怍~肉碎掉。
7.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
8.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可。

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—【酸菜魚】——特點(diǎn)：酸爽開胃，麻辣鮮嫩
【主要食材】：草魚1條，酸菜
【配料】：雞蛋，淀粉，蔥，姜，干辣椒，蒜，野山椒
【調(diào)料】：鹽，胡椒粉，料酒，白糖，白醋
——【具體制作方法】——
1、切片處理：將魚清洗干凈，去除魚鰓內(nèi)臟和內(nèi)膜，魚尾切一刀，往上切，到魚頭切掉，另外一面也切下來(lái)；將魚頭剁開，魚骨也剁成塊，把魚刺剔出來(lái)，剁一下，然后將魚肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄，將片好的魚片放入盆中
2、腌制：將片好的魚加入清水洗干凈，去除魚肉中的血水，放入一勺鹽，適量胡椒粉，料酒去腥，充分抓拌均勻，然后打入一個(gè)雞蛋清，這樣攪拌均勻，放入雞蛋清這樣魚肉更加滑嫩，再放入少量淀粉，抓拌均勻，這樣腌制一會(huì)兒，魚骨也清洗干凈腌制一會(huì)兒
3、配菜的處理：將酸菜切一下，中間切幾刀，蔥切成片，再切點(diǎn)姜片，準(zhǔn)備兩個(gè)干辣椒，切一個(gè)小蔥，再切點(diǎn)干辣椒，切成小段；把蒜拍一下，剁成蒜末備用，再切幾個(gè)野山椒備用
4、焯水：鍋中加入清水，大火燒開，水開之后加入酸菜，焯一下水，去除雜質(zhì)而且口感好，撈出來(lái)控水
5、烹飪：鍋中倒入油，油熱之后放入蔥姜干辣椒，放入酸菜，將酸菜炒香炒干，然后盛出來(lái)，可以先滑一下鍋，這樣煎魚的時(shí)候不會(huì)粘鍋，放入魚骨頭煎一下，煎一下熬出來(lái)更白，這樣不停翻過(guò)，防止粘鍋，放入炒好的酸菜，翻炒一下，放入野山椒，加入開水，一定要加入開水湯更濃白，
6、調(diào)味：將湯熬制濃白之后開始調(diào)味，放入半勺鹽，一勺白糖提鮮，少量胡椒粉，少量白醋，燉入味之后撈出來(lái)墊底，放入盆中，開小火下入魚片，下入魚片之后先不要攪動(dòng)，用勺子慢慢推，慢慢推不要推散了，魚肉變白撈出，放入盤子中，湯大火燒開，然后放入盆中，放入蔥花，鍋中倒油，趁熱潑上面
好了，這樣一道麻辣鮮香開胃又營(yíng)養(yǎng)的酸菜魚就做好了，
###其它資料參考###美食技巧
做酸菜魚片的魚片怎么切法
在家做酸菜魚片除了湯汁要做的鮮美外，首先切魚片是很重要的，今天我教給大家如何在家自己切酸菜魚片的魚片，附上詳細(xì)的圖文教程，新手一眼也能看懂。
酸菜魚的魚片切法圖解：
1、新鮮草魚，剖肚去凈內(nèi)臟及鰓，刮凈魚鱗。
2、先斬去頭部。
3、用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉。
4、打開的樣子，魚腩內(nèi)黑色膜要刮干凈。
5、再把上下兩片肉都片出來(lái) 。
6、兩片魚肉，分別把魚腩(肚)部份切除。
7、再側(cè)刀將魚背肉片成約3mm厚魚片。
8、將魚頭從中間剁開成兩半。
9、最后魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩(肚)，魚片5部分。
友情提示：在去魚骨的時(shí)候需要注意，小心劃到手，特別是新手速度慢一點(diǎn)比較好。
酸菜魚切魚片不但是一門技術(shù)，更需要是的耐力和耐心。魚肉從切魚頭到去骨，然后切片需要花費(fèi)很大經(jīng)歷的，新手一開始切不好很正常，大家多試兩次就會(huì)了。
###其它資料參考###酸菜魚很多人都吃過(guò)，這道菜雖然家常，但十分美味。酸菜魚之所以好吃和片的魚片也有關(guān)系。酸菜魚的魚片也會(huì)影響整體的口感。所以，片魚的時(shí)候要注意刀功什么的。那酸菜魚如何片魚片？
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1.草魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚的時(shí)候注意將魚腹中的黑膜去干凈，魚鰾是可以留下的。將魚頭、魚尾切下，去脊骨，這個(gè)不用多說(shuō)了，將脊骨切成小段，將魚頭從當(dāng)中劈開，將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要將魚刺切斷，開始片魚片，將魚肉皮朝下至于案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬(wàn)別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了。片魚片的時(shí)候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會(huì)呈蝴蝶狀。分魚片、魚骨、魚頭放好備用就可以啦。
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2.草魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚的時(shí)候注意將魚腹中的黑膜去干凈，魚鰾是可以留下的。將魚頭、魚尾切下，去脊骨，將脊骨切成小段，將魚頭從當(dāng)中劈開。將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要將魚刺切斷，開始片魚片，將魚肉皮朝下至于案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀。分魚片、魚骨、魚頭放好備用就可以。
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3.殺魚、刮鱗、去內(nèi)臟。回家自己處理時(shí)，去除殘余的內(nèi)臟，洗凈魚腹內(nèi)的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾；
2、片魚片前，先把魚身上的水分擦干。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來(lái)；
3、切下來(lái)的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨；將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離；這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨；片魚片：取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀（即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀），切成約0.5厘米的魚片（左手按得越緊，片得越輕松）。魚片切好后，將中間的魚骨切成小段。
###其它資料參考###怎么片酸菜魚的魚片
做酸菜魚選擇大一點(diǎn)的草魚才能片出又薄又大的魚片，草魚洗干凈后，用吸水紙?jiān)隰~身上來(lái)回擦，目的擦干魚身上的水。擦干水后，放置在切菜砧板上，放置方法是魚片朝下，魚尾向左。用左手按住草魚的尾部，順著草魚的魚刺方向開始片，厚度大概0.5厘米，操作輕松取決于你左手按住魚尾的力量，片好魚片后，再處理剩下的魚骨，可以選擇小塊也可以切成大塊，根據(jù)自己的需要。
片魚片注意事項(xiàng)，選擇自己用著順手的道具片起魚片才能片的到位，選用自己常用的道具，這樣干起活來(lái)不累，一般用一把鋒利的刀比較合適，切魚片快速片下，切魚骨也省事，片魚片的時(shí)候左手按住魚尾要用力，這樣片魚片不會(huì)傷到自己，去草魚中間的骨頭，按照自己順向的方式去做；魚片怎樣切得大，這里有個(gè)小技巧，卡住刀和砧板的角度，夾角為30度，片的過(guò)程中保持這個(gè)角度不變。如果不小心把魚片切厚了可以按照這個(gè)角度再重新整理一下。片魚的順序是從魚頭到魚尾，不可把方向整反了。此外，片魚一定要有足夠的耐心，靜不下心來(lái)片魚會(huì)傷到自己的手，再做魚的時(shí)候要平心靜氣，片一條魚也需要花費(fèi)十幾分鐘，所以做酸菜魚的時(shí)候一定要耐心、小心、用心，這樣做出來(lái)的酸菜魚才有別人沒有的味道，那是自己的用心之作，做過(guò)魚的人才知道。
###其它資料參考###以草魚切片為例，需要工具是菜刀，切片方法如下：
1、首先將草魚剁去魚鰭，切下魚頭，如下圖所示：
2、魚平放一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下，如下圖所示：
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來(lái)，片好以后就是這個(gè)樣子的，如下圖所示：
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.3-0.6厘米的魚片；
5、以上就是草魚切片的方法。

###其它資料參考###1. 將魚片用半個(gè)雞蛋清，2勺料酒，少許胡椒粉，一點(diǎn)鹽腌制15分鐘；
2. 姜蒜切末，干紅辣椒切小段，酸菜切小段，備用；
3. 鍋中倒少許油，油熱后，下入姜末，蒜末，干辣椒爆香；
4. 下入酸菜，八角繼續(xù)炒四五分鐘，炒出酸菜的香味來(lái)；
5. 加入適量水（高湯或雞湯更好），草果剖開丟入，下入魚骨，煮沸后，用筷子將魚片一片片地下入，煮至魚片熟透即可。
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆?。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。
方法三
【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
酸菜魚
酸菜魚
1．鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。
2．鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi) 。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
方法四
1．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。
2．整魚不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。
3．原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：
1．把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3．把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過(guò)油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
###其它資料參考###酸菜魚和水煮魚片一樣都是草魚比較的做法，其實(shí)這兩種魚的做法都比較簡(jiǎn)單，只要配料準(zhǔn)備齊全做出來(lái)的魚都是特別的美味
酸菜魚之魚片你真的會(huì)做嗎？比較有的難度恐怕就是片魚片了，告訴你正確做法，很多人都做錯(cuò)了，今天咱們就老說(shuō)說(shuō)怎么片魚片，怎么腌制魚片
酸菜魚切魚片是一門技術(shù)，需要耐力和耐心。魚肉從切魚頭到去骨，然后切片需要花費(fèi)很大經(jīng)歷沒有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的可以慢慢學(xué)習(xí)
準(zhǔn)備一條草魚，魚最好選擇5斤左右的大小的，太小的魚片的都不夠吃的，在菜市場(chǎng)買魚是也可以放老板幫你殺好魚，魚鱗刮干凈，清洗內(nèi)臟。回到家自己在出來(lái)一下，洗凈魚肚子里的殘余的內(nèi)臟，去除魚肚子里的黑膜，剪去魚身上的魚鰭，剁下魚頭和魚尾。
下面咱們就開始片魚片了
片魚前先把魚身上的水分擦干，把魚放在案板上，魚身上鋪一塊抹布，這樣魚就不會(huì)滑了，用刀從魚肚子中間兩邊劈開，切下來(lái)的兩半，兩片上中間都帶有魚骨。
將帶有魚骨的那一面朝上，用刀順著魚排骨順溜下去，魚肉就切出來(lái)了。兩片魚片都這樣切掉魚骨，切下來(lái)的魚骨切成小段
片魚片
魚皮朝下，從魚尾開始片，左手按住尾部的魚身，順著魚肉的紋路（順著魚刺的走向斜下入刀），斜刀切片即可。魚片不要片太厚，大約0.5厘米的厚度，去魚骨的時(shí)候需要注意，小心劃到手。
片魚片之前刀一定要提前磨一下，刀鈍的話不僅不好切好，也容易傷到手。
把切好的魚片放入碗中，用清水浸泡，這樣做出來(lái)的魚片會(huì)更白，（簡(jiǎn)單清洗一下，去一下血漬），怎么樣做出來(lái)的正宗酸菜魚字節(jié)非常重要，清洗好泡制一會(huì)，
魚片怎么醬至？怎么能把魚片醬至的又嫩，又嫩，又好吃？
片好的魚片第一步，一定要先放入少許的低鹽，順時(shí)針攪動(dòng)，一直攪一直攪，攪制魚片變的有些粘稠了，加入一個(gè)蛋清，繼續(xù)順時(shí)針攪拌，一定不要來(lái)回的攪拌，一直順時(shí)針攪拌，讓魚完全吸收水分，魚片攪拌非常的粘稠，加入一點(diǎn)點(diǎn)的水，少許的料酒，去腥，繼續(xù)順時(shí)攪拌，攪制面濃稠，加入干面粉，普通的玉米淀粉就可以，繼續(xù)攪拌濃稠，做出來(lái)的魚片非常嫩滑，最后明油，放入色拉油封上，腌制5分鐘就可以下鍋啦，
這就是片魚片和腌制魚片的整個(gè)過(guò)程，這樣做出來(lái)的魚片非常嫩滑，又好吃。
###其它資料參考###做家常酸菜魚怎么切魚片呢？
相信有很多朋友都喜歡吃酸菜魚吧，這是一道非常好吃的川菜，不僅味道非常的棒，魚肉也是非常的有質(zhì)感，很多人吃酸菜魚都會(huì)在店里吃，但是店里的酸菜的價(jià)格都有點(diǎn)貴，那么今天我就來(lái)教大家如何做好吃的酸菜魚。
其實(shí)做一盆好吃的酸菜魚并不是很難，家常酸菜魚最簡(jiǎn)單的做法，只要掌握這兩個(gè)技巧，口味比飯店的好。
準(zhǔn)備食材：一條大草魚、料酒、酸菜、雞蛋、淀粉、蔥、姜、蒜、干辣椒、香菜、食用鹽油、味精、胡椒粉
步驟：
1、把魚解刨好，并且洗干凈，去除魚鱗等等，把魚肉和魚骨頭分開，把魚骨頭切成段，把魚頭切成兩半，把剩下的魚肉切成薄片，不要太薄也必要太厚，自己掌握好厚度，把切好的魚肉和魚骨頭，都放到盆里放鹽和料酒，進(jìn)行腌制十五分鐘，然后用水洗干凈把水分瀝干備用。
2、然后把魚肉和魚骨頭分開，放在盆子里，魚骨放淀粉進(jìn)行攪拌，魚肉里面打一個(gè)雞蛋清再加一勺淀粉，兩個(gè)都放置十分鐘，這個(gè)時(shí)候可以把酸菜切好，把準(zhǔn)備的蔥、姜、蒜、辣椒等等都切好備用。
3、起鍋把魚骨煎到兩面金黃然后裝盤，再起一次鍋，倒油放入酸菜炒到出香味時(shí)，放入蔥、姜、蒜一起炒香，隨后把魚骨倒下去炒香，然后倒入一些水，開大火煮4分鐘后，把魚骨和酸菜都撈起來(lái) 。
【酸魚片怎么切】四、在鍋里的湯里加些鹽、味精、胡椒粉調(diào)一下味，然后把魚片倒下去，煮個(gè)一分鐘就把撈起來(lái)的魚骨和酸菜倒進(jìn)去，放一些食用油，還有辣椒以及花椒，就可以出鍋了，喜歡吃蔥的可以放蔥，喜歡吃香菜的可以放香菜。