做的酸奶很酸怎么補救？
文章插圖
是發酵時間長了或是發酵溫度高了還有就是發酵粉放多了 。45到50度的溫度發酵到結塊成型大概在5小時左右 。自然冷卻后再放到2到6度溫度下冷卻12小時以上，最好是選擇無抗生素的鮮牛奶做酸奶 。再好的奶粉做出來的也叫復原乳酸牛奶并且還要用全脂淡奶粉 。口感沒有鮮奶好 。糖一定要加到位10斤酸奶應該再原料中加糖8兩到1斤 。建議你不要用發酵粉到市面上買一杯原味酸奶當發酵劑 。10斤酸奶用50到100克發酵劑就行了 。
文章插圖
自制酸奶特別酸是方法不對，應該重新制作 。
做法：
一：準備鮮奶3盒，酸奶1杯 。
二：用開水將容器燙一下，約1分鐘，主要是滅菌
三：將純牛奶倒入容器內 。
四：再倒入酸奶（做引子） 。
五：用勺子攪拌勻 。
六：將蓋好的容器放入酸奶機內 ， 改好上蓋 。
七：接通電源，8-12小時后，酸奶自動做好 。我是晚上8.30做，到第二天早上6點多拔掉電源，把酸奶盒移到冰箱 。
八：剛發酵好的酸奶，可以立即食用，但經過冰箱冷藏 ， 進行純化24小時，口感更佳 ， 香味純正 。
九：打開看看，酸奶凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容。
十：加上應市的水果顆粒伴著吃，味道會更美 。
###其它資料參考###、可以往純牛奶里放一點白糖或者蜂蜜攪拌均余，然后再進行制作，也可以在每次飲用的時候，根據家人個人口味添加適量的白糖或蜂蜜 ， 這樣喝起來就不會太酸了，自制酸奶沒有添加劑，常吃對身體好 。2、準備溫開水870毫升、酸奶菌粉1克、奶粉130克 。現將杯子放入開水中煮5分鐘消毒，晾干待用，將全脂奶粉倒入溫水杯中，再把酸奶菌粉倒入杯中 ， 均勻攪拌 。
###其它資料參考###準備材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽）
4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封 ， 透明漂亮者為上?。?
制作過程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），后加也可以 ， 不過我是先放 ， 主要是舍不得酸奶“破相”
【酸奶做好了很酸怎么辦】3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋 ， 放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃 ， 真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看?。痰孟蠖垢運頻模?就成功了
6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子
呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可
加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好,不過一定要先留下“白”酸奶做引
制作過程：
1、把酸奶從冰箱拿出來，回溫到室溫（提高乳酸菌活性），備用 。
2、把純牛奶在熱水，（象這樣袋裝的，只要溫熱就可以了，70－80度；如果是1kg裝
的盒子的 ， 要用開一點的，90－98度）泡3－5分鐘，使純牛奶加熱到40度左右有利于乳
酸菌生長） 。
3、在溫牛奶期間，準備好一個用來做酸奶的瓶子（雀巢400g的一個大廣口瓶，一
次可以做750ml） ， 沸水消毒；攪拌棍一根，沸水消毒 。并且把熱水袋里面灌一些
熱水，備用 。
4、把牛奶從熱水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的時候，流入瓶子 ， 污染牛奶），倒
入廣口瓶 。打開酸奶，按照6％－10％的配比 ， 加入酸奶種子（750ml大概加60ml，半瓶左
右酸奶），用攪拌棍攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮袋 ， 擰緊瓶口
5、在水桶里依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最后用浴巾把空隙填滿
，蓋上蓋子，壓上重物 。
6、等待6個小時
7、拿出廣口瓶，看到牛奶已經成雞蛋糕樣子 ， 說明制作成功
8、放入冷水中快速冷卻，更換保鮮膜/保鮮袋，然后就可以放入冰箱了 。一般可
以吃4－6天 。
9、吃的時候用一個干凈勺子舀出 ， 按個人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖 。吃原味的，也還不錯
文章插圖
