南京人喜歡吃腌制的酸豇豆 ， 但是對于時令豇豆來說 ， 最好采用新鮮吃法 ， 比如把豇豆掰成中指那么長左右 ， 過開水煮兩分鐘 ， 放入盤中 ， 加鹽、香油、麻油、辣椒油、蒜蓉拌勻 ， 簡單做法即可成就清爽的夏日時令小菜 。
7、豌豆
每100克豌豆中含維生素B10.49毫克 ， 是毛豆的3倍之多 ， 而天熱出汗會丟失一部分B族維生素 ， 因此豌豆很適合夏天食用 。豌豆中含有大量的胡蘿卜素、葉黃素 ， 對保護視神經、改善視力非常有益 。
但是豌豆也有弊端 ， 那就是豌豆中的鈣和磷的含量并不高 ， 所以 ， 我們在食用豌豆的時候 ， 要注意選擇鈣的含量比較高的配菜 ， 例如白菜或是一些豆制品 ， 這樣的配菜既增加了口感又提高了營養 。當然 ， 豌豆也不能夠多吃 ， 吃的過多會引起腹脹等 。
8、毛豆
毛豆中含有豐富的鉀 ， 夏季可適當多吃 ， 比如用鹽水煮毛豆或用毛豆燒菜 ， 不僅可以緩解倦怠 ， 還能開胃 ， 補充體力 。毛豆是尚未成熟的大豆 ， 其營養更容易吸收利用 。毛豆在生長中需要鐵 ， 也儲存鐵 ， 不僅鐵含量比較高 ， 也容易吸收 ， 是兒童、老人、婦女補充鐵 ， 預防貧血非常好的食物來源 。此外 ， 毛豆中鈣的含量也很高 。
挑選毛豆 ， 可以看看剝殼后豆粒 ， 如果豆粒頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色 ， 那就說明毛豆很新鮮 。
夏天吃什么豆
9、刀豆
刀豆味甘性溫 ， 入胃腎二經 。《本草綱目》載刀豆“溫中下氣 ， 利腸胃 ， 止呃逆 ， 益腎補元 。”故常用治虛寒型呃逆、嘔吐、腹脹等癥 。
食用刀豆時 ， 必須注意火候 ， 如火候不夠 ， 吃了有豆腥味和生硬感 ， 會引起食物中毒 ， 故一定要炒熟煮透 ， 但要保持碧綠 ， 不能煮成黃色；烹調刀豆要充分加熱、徹底炒熟 。
10、扁豆
扁豆健脾和中、養胃下氣 ， 具有消暑化濕的功效 。這對于眼下氣溫高、濕氣重的氣候來說 ， 正好“對癥” 。而且 ， 每100克扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克 ， 足足比我們常掛在嘴邊的、富含膳食纖維的芹菜多了3倍還要多 。平時精米白面吃得多 ， 體內纖維素含量不足 ， 導致便秘上火的人 ， 趕緊多吃點扁豆吧 。
另外還要注意 ， 很多人都知道扁豆如果不煮熟煮透很容易食物中毒 ， 但每年各地還是會出現扁豆中毒事件 ， 所以 ， 在飲食安全問題上不要心存僥幸 ， 做扁豆菜時 ， 一定要保證做熟 。
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