水果冰皮月餅的做法？
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水果冰皮月餅的做法
中秋節 ， 大家第一個想到的當然是月餅啦 。所謂買盒裝月餅不如買散裝月餅 ， 買散裝月餅不如自己做的月餅 。下面我給大家介紹水果冰皮月餅的做法，趕緊來看看吧!
水果冰皮月餅的做法餅皮材料：
糯米粉225克，澄面100克，粘米粉175克，椰子粉30克(沒有可不放)，糖粉200克，玉米油100ml ， 牛奶925克
沾粉 ：糯米粉適量，炒熟或微波爐叮1分鐘
水果餡料 ：草莓餡、哈密瓜餡、橙子餡、鳳梨餡各300g
做法：
1、盆中加入牛奶、糖粉和玉米油，用手動打蛋器充分打勻
2、所有粉類混合，倒入1中拌勻 ， 靜置片刻
3、蒸鍋中水燒開后開小火，把拌好的面糊放蒸鍋蒸20-30分鐘 ， 每10分鐘用筷子攪拌一下 。蒸好的面糊放涼
4、將面糊平均分為四份 ， 一份為原色，另三份加入適量草莓粉、紫薯粉、抹茶粉揉勻以區分不同的餡料 。也可用不同的模具花片來區分，隨意
5、冷卻的冰皮分成42克左右1份，水果餡料分成30克1份
6、帶上一次性手套，將冰皮放在手心壓扁 ， 放上一塊月餅餡 。
7、用冰皮把餡包起來，并慢慢往上推，直到把餡全部包裹住 ， 收口 。拍一些沾粉在月餅坯表面，放在烤盤上
8、月餅模里用刷子刷一些色拉油防粘，扣在月餅坯上
9、壓出月餅花形，到這一步，冰皮月餅就做好了 。
小帖士：
1、月餅坯表面拍層薄粉 ， 模具內抹油，用這個方法壓出月餅紋后很好脫模的哦火熱月餅季之 ?！舅ぴ嘛灐?br /> 2、做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時后再食用，口感最佳 。
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鳳梨月餅
配料
餅皮配料：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克、枧水1克，花生油25克 。
鳳梨餡配料：冬瓜（去皮去籽）900克 ， 菠蘿（去皮）450克，細砂糖60克，麥芽糖60克 。
蛋液配料：蛋黃1個、水10克 。
制作過程
餡料
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小塊 。鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了） 。
2、煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻 ， 可以過涼水） 。
3、這是擠完水以后的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水 。
4、冬瓜水丟棄不用，把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉 。
5、處理完冬瓜后，就開始處理菠蘿了 。把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁 。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁 。擠完汁以后的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉 。
6、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以后轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解 。
7、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里 。
8、一直用小火慢慢翻炒 。
9、炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型 。
10、炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦 。做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻后使用 。（將鳳梨餡在碗里盡量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻）
餅皮
1、轉化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油拌勻 。
2、面粉過篩 。
3、把面粉倒入攪拌好的糖漿里 。
4、揉成餅皮面團 。
5、餅皮面團靜置醒發1-2個小時（可套保鮮袋放入冰箱冷藏） 。
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成型
1、把餅皮分成分成19克1份 ， 共12份
2、鳳梨餡分44克1份，也分成12份（皮和餡的比例是3:7） 。
3、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁 。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點面粉防粘) 。
4、把鳳梨餡放在面團中間 。
5、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住鳳梨 。
6、繼續往上推，直到把鳳梨完全包住 。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，包好以后，成為一個圓球 。
7、月餅模具內撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出） 。
8、把包好的面團放入模具，用模具將面團壓成月餅形狀 。
9、噴上一些水，然后放入預熱好的烤箱 ， 烤5分鐘 。
10、待花紋定型后 ， 取出來刷一層蛋液（只刷表面 ， 側面不刷） 。
11、再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃 。
菠蘿水果月餅
配料
餡料配料：菠蘿250g，熟糯米粉100g，白糖50g，轉化糖漿20g，花生油10g 。
餅皮配料：面粉250g，菠蘿餡料120g，堿水10g，色拉油75g，轉化糖漿250g 。
蛋液配料：蛋黃1個、水10克 。
制作過程
餡料
1、選用新鮮菠蘿，去皮，切成小顆粒 。
2、放入烤箱中，上下火調整250度左右（根據每個烤箱不同選擇）烤40分鐘左右 。中間需要翻一下 。
3、加入熟糯米粉，白糖，糖漿和花生油攪拌均勻 。
4、攥成小團備用即可 。
成型
1、糖漿，油和枧水充分攪拌均勻后加入面粉和成皮面 。餳20分鐘后，分割成15克一個的小劑子 。（選用35克的模具） 。
2、菠蘿餡料分割成20克的小圓球 。（菠蘿餡料制作的配料可以根據實際使用餡料的分量按比例減少）
3、包制餡料 。
4、用皮面包裹住餡料，慢慢往上推 。
5、劑口朝下放在案板上，扣上模具 。
6、放入烤箱上火180，底火200度，烘烤3分鐘后刷蛋液，再繼續烘烤15分鐘即可 。
哈密瓜水果月餅
配料
餡料配料：哈密瓜1000g，砂糖（餡）100g，冬瓜（餡）1000g，檸檬汁15ml 。
餅皮配料：面粉130g，轉化糖漿80g，堿水1g 。
蛋液配料：蛋黃1個 。
制作過程
餡料
1、先做月餅餡 ， 把哈密瓜盡量切小塊，用紗布裹去多余的水分留用 。冬瓜同樣切小塊，煮熟去多余的水分，渣留用 。
2、榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮 。
3、水分漸漸減少時要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多干水時加入檸檬汁即可 。
成型
1、把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌勻，靜置一小時，在把它按15g一個分好
2、餅皮靜置的時候，把餡按35g一個分好 。
3、包的時候要注意方法，用封虎口法包好 。
4、放進月餅模，壓好，拿走月餅模，成型 。
5、烤箱180度預熱5分鐘，放入烤箱 。
6、烤5到7分鐘后拿出放涼，上面刷一層蛋液，在150度烤20分鐘就好了 。
奇異果水果月餅
配料
奇異果2顆，冰糖250g ， 葡萄糖100g ， 冰皮粉5g，小麥淀粉100g，水150g，色拉油50g，牛奶100ml 。
制作過程
1、奇異果切塊，與葡萄糖攪拌均勻，冷藏，做成月餅餡 。
2、冰皮粉和小麥淀粉混合過篩加牛奶攪拌 ， 做成粉團 。
3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟 。
4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑 。然后等待其冷卻，切塊 ， 并搟成面皮 。
5、將餡料包入皮中 ， 包好后放入月餅模子壓出花紋 。
6、模子用之前請再撒些冰皮粉防黏 。
7、制作好后 ， 無需烘烤 ， 冷藏10分鐘即可食用 。
水蜜桃水果月餅
配料
餡料配料：冬瓜 1500g；桃肉1000kg；糖漿 100g；糖適量；澄粉適量 。
餅皮配料：面粉800克，糖漿700克，色拉油250克 ， 鹽5克，堿水11克 。
蛋液配料：三個蛋黃一個全蛋，打成蛋液即可 。
制作過程
餡料
1、冬瓜去皮去籽，切成片 ， 放水沒過冬瓜，開過煮成透明狀 。
2、撈出濾干水分，用料理機打成漿 。
3、用紗布擠干水分 。
4、桃肉切塊，料理機達成漿，和冬瓜泥 ， 糖漿一起放鍋里中火翻炒 。
5、炒到快干的時候嘗嘗味道，適量加糖 。
6、炒干，水果餡比較黏手 。
7、涼了以后，如果太潮，可以放微波爐里加熱1分鐘 ， 取出攪拌 。
8、或者加少量澄粉，拌勻 。微波爐里轉2分鐘 。
9、保鮮袋裝起來，放冰箱里一晚上，變得比較不黏手了，備用 。
餅皮
1、把糖漿倒入盆中，加入色拉油，加入鹽 ， 加入枧水，攪拌均勻 。
2、加入面粉，攪拌均勻 。
3、攪拌好的月餅皮，蓋上保鮮膜醒至10分鐘稍后待用 。
成型
1、把水蜜桃陷分割85克左右 。醒至好的餅皮，分割40克左右 。
2、用餅皮包入水蜜桃餡，旋轉至收口處捏嚴即可 。
3、包好陷的月餅，放入模中，押平即可，最后扣入盤中 。
4、第一遍烘烤上火，180度下火160度，烘烤時間大概15分鐘，不同的烤箱烘烤的時間不一樣，根據個人的烤箱定制烘烤時間 。
5、烘烤成淡淡的黃色，放置冷卻2分鐘 。
6、把雞蛋液準備好，用刷子刷上少許的蛋液 。
7、刷好蛋液的月餅，放入烤箱再次烘烤，上火180度 ， 下火160度，烘烤大概8分鐘 。完成 。
水果月餅制作小貼士
1、水果餡制作的關鍵，在于要炒到合適的程度 。炒過頭了 ， 餡容易糊，水果的纖維被破壞，口感甜膩；炒的不夠，則太過濕潤 ， 更加難包餡了 。
2、用到將哈密瓜和冬瓜切成蓉，可以最大限度的避免破壞果肉/瓜肉纖維，這樣做出來的餡帶有纖維口感 ， 才會好吃 。也可以用食品料理機直接將哈密瓜及冬瓜打成蓉，但這樣的口感會沒那么好哦 。
3、水果餡手感又粘又軟，包起來比較困難，需要一定的技巧 。如果是新手，可以嘗試皮和餡4:6的比例，會比較容易一些 。
4、廣式月餅烤好以后，皮較干硬，保存2-3天后，皮才會變得油潤亮澤口感柔軟，這個過程稱為“回油” 。所以 ， 做好的月餅不要馬上吃，等回油后再吃口感才好哈 。
5、自制的水果月餅含水分較多，只能保存7到10天左右 。
###其它資料參考###冰皮月餅皮 份量：12顆
材料：
玉米粉 40公克
糯米粉 50公克
細砂糖 30公克
奶水 150公克
植物油 30公克
作法：
1、糯米粉倒入盤中攤開，放入微波爐加熱約30秒，讓糯米粉熟透，備用 。
2、取一湯鍋倒入奶水與植物油 ， 以小火煮約1分鐘，再加入玉米粉、熟糯米粉以及細砂糖，攪拌均勻后熄火，備用 。
3、利用桿面棍用力搗勻作法2，搗至粉糊成為光滑的麻^團 。
4、桌面撒上些許熟糯米粉(分量外)，把作法3麻^團搓成長條狀，分切為12等份，搓成圓球狀即可 。
制作技巧：
作法3中將熟糯米粉撒在桌上的用意在于避免麻^團沾黏、整型不易，但撒的分量不能太多，否則會影響成品口感 。
蘭姆葡萄干冰皮月餅 份量:1兩半x12個
材料：
A
冰皮月餅皮 1份
B
蘭姆葡萄干 220公克
市售綠豆沙 80公克
作法：
1、冰皮月餅皮均分成12等份，搓圓玉米粉以微波加熱約30秒 。
2、將蘭姆葡萄干稍稍瀝除汁液 ， 加入作法1玉米粉攪拌均勻，此即為蘭姆葡萄內餡 。
3、將蘭姆葡萄內餡均分成12等份 ， 搓圓備用 。
4、取作法1冰皮月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆蘭姆葡萄內餡包覆搓圓 ， 稍沾些熟糯米粉，放進模型中按壓成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可 。
制作技巧：
材料中的蘭姆葡萄干只要把葡萄干泡入適量蘭姆酒腌漬即可，也可以依照自己歡歡的口味加入其他種類的酒，例如威士忌等 。
百香優格冰皮月餅 份量：1兩半x12個
材料：
A
冰皮月餅皮 1份
B
百香果泥 50公克
優格 50公克
市售白豆沙 200公克
作法：
1、冰皮月餅皮均分成12等份，搓圓玉米粉以微波加熱約30秒 。
2、將百香果泥稍稍瀝除果汁，倒入優格拌勻，再加入作法1玉米粉攪拌均勻，此即為百香優格內餡 。
3、將百香優格內餡均分成12等份 ， 搓圓備用 。
4、取作法1冰皮月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆百香優格內餡包覆搓圓，稍沾些熟糯米粉，放進模型中按壓成形 ， 取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可 。
奇異果冰皮月餅 份量：1兩半x12個
材料：
A
冰皮月餅皮 1份
B
黃金奇異果 180公克
玉米粉 120公克
作法：
1、冰皮月餅皮均分成12等份，搓圓玉米粉以微波加熱約30秒 。
2、黃金奇異果去皮切小塊，以紙巾吸除表面水分 ， 再加入作法1玉米粉攪拌均勻，此即為奇異果內餡 。
3、將奇異果內餡均分成12等份 ， 搓圓備用 。
4、取作法1冰皮月餅皮壓
###其它資料參考###把糯米粉 。澄面，粘米粉，糖粉放入盆里攪勻，然后加入牛奶攪勻最后加入色拉油攪拌均勻，然后把攪拌均勻的材料過篩到方盤中，放入蒸箱蒸25分鐘至30分鐘，拿出來用筷子或者打蛋把糯米粉、粘米粉、澄粉、糖等粉狀食材混合，再加入玉米油、牛奶等液狀食材 ， 攪拌均勻蓋上保鮮膜蒸45分鐘后取出放涼
很多人在做冰皮的時候都會出現冰皮粉太粘了，做不了的情況 。這個方子，我做過幾次，沒有失敗過去，包括在微信交流里交過一些小伙伴，特別是新手，也能做出來 。將松弛好的面團分成每個25g的圓球，壓扁備用，將200g桃山皮餡搓成球，用圓球包餡后搓成球狀 。
將紫薯洗凈 ， 上蒸鍋大火蒸20分鐘，蒸熟后去皮，將紫薯掰碎放入料理機里，倒入牛奶，用料理機攪打(攪打好的紫薯應該是濃稠、順滑的)單用糯米粉，不容易成型，口感也太軟 。需要在餅皮里再加一些粘米粉，比例比糯米粉略低就好 。粘米粉聽起來粘，實際并不粘 。加粘米粉反而是為了口感稍硬一些，咬起來等西米泡軟之后，轉移到大盆里面 ， 再加入250克的淀粉，然后起手揉成面團，再搓成長條 ， 分成大小均勻的小劑子，然后用搟面杖搟成中間厚邊沿薄的餅皮，放入果肉 ， 然后包 。
【水果餡的月餅皮怎么做】為了平息北方的外敵入侵，唐高祖李淵任命當時著名的將領李靖為北伐總指揮，與突厥人作戰 ， 最終取得勝利 。李靖凱旋之日正好是八月十五，當時吐魯番人向李淵獻餅祝捷 。月餅象征著團圓，是中秋佳節必食之品 。在節日之夜，人們還愛吃些西瓜、水果等團圓的果品，祈祝家人生活美滿、甜蜜、平安 。
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