熱蒸魚(yú)熱多久最好 _魚(yú)肉

蒸魚(yú)蒸多久合適？

文章插圖
15分鐘左右。想要魚(yú)熟得更快，可以在魚(yú)身下交叉放兩根筷子，使魚(yú)身脫離盤底，這樣蒸熟得更快。還可以在魚(yú)的背部用刀劃幾刀，這樣也熟得更快。需要水開(kāi)后再把魚(yú)放進(jìn)鍋中，熱水蒸魚(yú)吃起來(lái)更加嫩滑。蒸魚(yú)的時(shí)候可以加一些料酒以及姜片，這樣能夠很好的去魚(yú)腥味。

文章插圖
蒸魚(yú)蒸十五分鐘最好。
蒸魚(yú)需要根據(jù)魚(yú)的大小進(jìn)行調(diào)整，500克左右重量的一條魚(yú)，待鍋中水沸后，開(kāi)始把魚(yú)送入蒸鍋內(nèi)，旺火清蒸約8分鐘，然后關(guān)火，不要開(kāi)蓋，繼續(xù)讓魚(yú)在鍋中，利用余熱再燜3~5分鐘，才把魚(yú)取出離鍋。
而一條750克左右的魚(yú)，時(shí)間則要延長(zhǎng)至10~12分鐘，關(guān)火后，也讓魚(yú)在鍋中再燜3~5分鐘，然后再取出離鍋。而上到1千克以上重量的魚(yú) ，這樣的魚(yú)其實(shí)在家庭當(dāng)中已經(jīng)屬于大型魚(yú)了，一般情況清蒸約15分鐘左右，再虛燜5分鐘，也足夠讓魚(yú)肉完全蒸熟。
蒸魚(yú)的注意事項(xiàng)
魚(yú)肉清蒸前，都需要經(jīng)過(guò)短時(shí)間的腌制，腌制的調(diào)料只需用到蔥，姜，料酒和白胡椒粉即可，不要放鹽腌制。因?yàn)辂}會(huì)使魚(yú)肉的肉質(zhì)收緊，把魚(yú)水提早逼出，最后導(dǎo)致魚(yú)肉因水分大量流失，清蒸出的魚(yú)肉不夠鮮嫩，甚至發(fā)柴。
不管清蒸什么魚(yú) ，都要待蒸鍋內(nèi)的水完全沸騰了，才可送進(jìn)鍋清蒸，全程旺火，讓魚(yú)肉在短時(shí)間內(nèi)蒸熟，讓魚(yú)汁與營(yíng)養(yǎng)得以保留，魚(yú)肉保持鮮嫩。

###其它資料參考###1、蒸魚(yú)最好控制在十五分鐘以內(nèi)，想要魚(yú)蒸熟的快，還要掌握一些小竅門：建議在魚(yú)身下面架兩根筷子，離開(kāi)盤底，魚(yú)全身可更快的熟。還可以在魚(yú)的背部劃幾刀，這樣更加容易熟。
2、蒸魚(yú)是一道以魚(yú)，花椒，蔥姜蒜，鹽，糖，料酒，生抽，凍豆腐，黑木耳，蒸魚(yú)豉油等作為食材蒸出來(lái)的美食。口味鮮香。
3、將蒸好的魚(yú)放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之后把姜蒜辣椒末放進(jìn)去炸加鹽（回多一些鹽，因?yàn)轸~(yú)沒(méi)有加鹽腌），待變色之后，澆到魚(yú)身上就可以了。
###其它資料參考### 蒸魚(yú)一般需要10-15分鐘，魚(yú)的大小及品種不同，蒸魚(yú)所需要的時(shí)間也不同。比如鱸魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)、稀，蒸煮的時(shí)間最短，一般在水滾開(kāi)后上鍋，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。草魚(yú)、鯉魚(yú)等魚(yú)的肉質(zhì)相對(duì)老一些，需要蒸12分鐘左右。如果是清蒸稍大的魚(yú)，蒸魚(yú)的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘。
不同情況下蒸魚(yú)時(shí)間是不同的，這個(gè)和魚(yú)的大小、魚(yú)的種類、火候有著密切的關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)，蒸魚(yú)最好用新鮮的。不過(guò)蒸煮的時(shí)間最好控制在15分鐘以下，以免肉質(zhì)過(guò)老，影響口感。
清蒸魚(yú)注意一定要在蒸鍋的水燒開(kāi)后，再放魚(yú)下鍋蒸，這樣能夠快速將魚(yú)肉蒸熟，肉質(zhì)更鮮嫩。如果冷水下鍋蒸，魚(yú)肉在逐漸升溫的水蒸氣中蛋白質(zhì)慢慢收緊，而且冷水蒸的時(shí)間也比較長(zhǎng)，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)肉質(zhì)會(huì)變老，吃起來(lái)口感變差。
清蒸鱸魚(yú)的做法
材料：豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蠔油(2 茶匙)、蔥段、姜片(5克)、檸檬(1個(gè))、鹽、油(適量) 豆豉(少許) 。
1、將魚(yú)處理好，魚(yú)肚里塞蔥段和姜片，并用鹽、檸檬汁和料酒腌制片刻。
2、用蒸魚(yú)豉油和蠔油兌成汁撒在魚(yú)上面，水開(kāi)后，放入魚(yú)蒸8分鐘。
3、將油燒熱后淋在蒸好的鱸魚(yú)表面即可。

###其它資料參考###一般在8分鐘-15分鐘之間。
比如說(shuō)一條市面上常見(jiàn)的重量在500-600克之間的鱸魚(yú)，一般蒸12分鐘最好；市面上常見(jiàn)的重量在750克左右的多寶魚(yú)，需要蒸15分鐘左右；市面上常見(jiàn)的重量在750克左右的鱖魚(yú)，蒸10分鐘左右。將蔥切成蔥花，蒜去皮剁成蒜末，辣椒去子剁碎，加入豆豉、姜末及1大匙油拌勻，用微波爐強(qiáng)微波3分鐘后取出，拌入醬油、糖及2大匙水后，淋在魚(yú)身上即可。生抽、老抽、香醋、糖倒入盛魚(yú)湯的小碗，拌勻，另取一小碗，勾兌一點(diǎn)水淀粉。起油鍋，倒少許油，姜絲爆香，倒入料汁，再倒入水淀粉，略攪拌幾下，澆到魚(yú)身上，撒蔥花即可。具體的時(shí)間還是要看火候大小，鍋的大小，魚(yú)的大小以及其他的因素來(lái)決定的。我們一般在蒸魚(yú)的時(shí)候可以選用500克到600克左右的魚(yú)，因?yàn)檫@樣大小的魚(yú)放在盤中擺放會(huì)比較美觀，而且比較容易把握火候。在這我們?cè)谡敉暌院箨P(guān)火關(guān)火以后，不要馬上打開(kāi)鍋蓋，可以用鍋盛的余溫在將魚(yú)加熱5~8分鐘左右，魚(yú)的口味會(huì)更加的清嫩。
###其它資料參考###大家會(huì)做清蒸魚(yú)的時(shí)候，一定要掌握好做菜的火候和時(shí)間，因?yàn)槿绻麜r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，做出來(lái)的魚(yú)就會(huì)脫離魚(yú)骨，這樣的魚(yú)吃起來(lái)味道并不鮮美，而且做清蒸魚(yú)一定要多加入一些水，不然時(shí)間過(guò)長(zhǎng)水熬干了之后這樣的魚(yú)吃起來(lái)口感是比較硬的，那么清蒸魚(yú)多長(zhǎng)時(shí)間就能熟呢?
1、一般15到20分鐘即可。
2、魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
1.如果是清蒸稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘也可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)盤底，使魚(yú)身全面遇熱快熟還可以將魚(yú)立起來(lái)蒸，用一節(jié)大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚(yú)身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬(wàn)別忘了虛蒸。
2.如果想使魚(yú)的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起蒸，待虛蒸之后與魚(yú)一起出鍋，澆在魚(yú)身上即可。
3.清蒸魚(yú)的烹制也是一門學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證。
在制作清蒸魚(yú)時(shí)需要注意的要點(diǎn)：
1一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋。。
2武火蒸6-7分鐘即關(guān)火。關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身。
3收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味) 。
4將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿。
5取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲， (為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤上，將魚(yú)入盤后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲。
###其它資料參考### 我們都知道，魚(yú)的吃法有很多，可以燉湯，可以紅燒，可以炸著吃，還可以蒸著吃等等，都是很不錯(cuò)的做法，深受人們喜歡。很多人都會(huì)喜歡在家做清蒸魚(yú)，清蒸魚(yú)的做法是有一定講究的，尤其是蒸魚(yú)的時(shí)間。那么魚(yú)蒸多久可以吃呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
魚(yú)蒸多久可以吃要根據(jù)魚(yú)的大?。?種類，以及火力來(lái)決定蒸魚(yú)的時(shí)間，一般八兩到一斤左右的魚(yú) ，比如黃花魚(yú)，鱸魚(yú)，三刀魚(yú)等，開(kāi)水上鍋，蒸十分鐘即可。
大一點(diǎn)的魚(yú)，蒸十五分鐘左右。一尾蒸魚(yú)，蒸得魚(yú)身爆裂，魚(yú)眼凸出，姜蔥去腥，熱油淋魚(yú)身，豉油提鮮，原汁原味，魚(yú)嫩味鮮，是最貼近自然的吃法。
蒸魚(yú)，無(wú)論是清蒸還是剁椒蒸又或者是其他蒸法。魚(yú)肉蒸到剛剛成熟，就是剛剛好的程度。時(shí)間長(zhǎng)了，魚(yú)肉中的水分流失越多，蒸的時(shí)間短了，貼近魚(yú)骨的部分魚(yú)肉就會(huì)沒(méi)有熟透。所以，在蒸魚(yú)的過(guò)程中，把握好尺度給魚(yú)肉開(kāi)花刀，掌握好蒸魚(yú)的時(shí)間長(zhǎng)短，火力大小，就可以制作出一道合適的清蒸魚(yú) 。
魚(yú)怎么蒸比較嫩蒸魚(yú)的制作過(guò)程中，關(guān)鍵的第一步就是給魚(yú)開(kāi)花刀。如果要保證魚(yú)的完整，可以在魚(yú)肉厚實(shí)的部位，比如魚(yú)背或尾的厚實(shí)部位用刀切出花刀，保證整條魚(yú)在蒸的過(guò)程中成熟度一致。
如果是切成片或者段的蒸法還好，但是如果是整條魚(yú)，那就需要把魚(yú)用筷子在盤子中架起來(lái) ，讓蒸汽可以在魚(yú)肉中間有穿過(guò)的縫隙，這樣才能很好的保證魚(yú)肉的成熟度是一致的。
蒸魚(yú)的火力要旺火，蒸鍋中上了熱氣之后再放入魚(yú) ，直至魚(yú)肉成熟。
蒸魚(yú)的時(shí)間可以這樣計(jì)算。一般500克的魚(yú)蒸7分鐘，魚(yú)肉每增加75克，時(shí)間增加1分鐘。
不過(guò)切開(kāi)的魚(yú)肉蒸制時(shí)間要短一些，切成片的魚(yú)一般情況下在旺火蒸制的過(guò)程中不會(huì)超過(guò)10分鐘。
魚(yú)肉蒸好之后澆上喜歡吃的豉油或者其他調(diào)料汁，最后澆上蔥油就ok啦。
蒸魚(yú)，無(wú)論是你哪一種吃法，切記不要蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚(yú)肉蒸老了，就沒(méi)有那種美味的體驗(yàn)了。
蒸魚(yú)有什么技巧（1）做清蒸魚(yú)時(shí) ，建議可以在魚(yú)肚內(nèi)事先抹上少量的鹽分來(lái)進(jìn)行提前入味，這樣只在魚(yú)肚內(nèi)抹鹽的做法并不會(huì)讓魚(yú)肉蒸出來(lái)太老，相反口感還會(huì)更加鮮香味足。
（2）做清蒸魚(yú)時(shí)，一定要熱水大火快蒸，切勿冷水上鍋，否則魚(yú)肉蒸出來(lái)口感肯定發(fā)柴。
（3）做清蒸魚(yú)時(shí) ，后續(xù)不需要再加鹽，淋了蒸魚(yú)豉油的咸味就已經(jīng)足夠，再加就會(huì)咸了。
（4）如果特別喜歡重口味的清蒸魚(yú)的同學(xué)，也可以選擇將魚(yú)殺好后就直接斬成段分開(kāi)疊好蒸制，之后再進(jìn)行調(diào)味就會(huì)更容易入味了，不過(guò)蒸制時(shí)間也要稍稍縮短，避免肉質(zhì)蒸老。

###其它資料參考###清蒸魚(yú)一般蒸多長(zhǎng)時(shí)間
鱸魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)、稀，蒸煮的時(shí)間最短，一般在水滾開(kāi)后上過(guò)，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。
而草魚(yú)、鯉魚(yú)等魚(yú)的肉質(zhì)相對(duì)老一些，需要蒸12分鐘左右。
清蒸魚(yú)蒸煮的時(shí)間最好控制在15分鐘以下，以免肉質(zhì)過(guò)老，影響口感。
清蒸魚(yú)用什么魚(yú)最好
1、鱸魚(yú)
鱸魚(yú)是清蒸魚(yú)中最為適合的，鱸魚(yú)和其他魚(yú)不同，魚(yú)刺相對(duì)比較少，魚(yú)肉細(xì)膩，香味獨(dú)特、鮮味比較淡，清蒸能更加成分的發(fā)揮其獨(dú)特的特點(diǎn)，增加食欲。
2、多寶魚(yú)
多寶魚(yú)和鱸魚(yú)從肉質(zhì)上來(lái)說(shuō)比較相似，肉食屬于魚(yú)刺較少，肉相對(duì)細(xì)膩的，唯一不同在于多寶魚(yú)的外皮含有大量的膠原蛋白，清蒸出來(lái)更加的糯、香，但從口味上來(lái)說(shuō)，多寶魚(yú)又不如鱸魚(yú) 。
3、刀魚(yú)
刀魚(yú)是一種比較特殊清蒸魚(yú)類，這種魚(yú)屬于海魚(yú)，但在每年的2~3月份會(huì)進(jìn)入長(zhǎng)江流域，這種魚(yú)雖然刺比較多，但肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味鮮美、肥而不膩、色香味俱全，這類魚(yú)清蒸最能體現(xiàn)其肉嫩的特點(diǎn) 。
4、青鱔
青鱔屬于鱔魚(yú)的一種，去體型比一般的黃鱔要大很多，能長(zhǎng)到1斤左右，肉質(zhì)細(xì)膩，軟而無(wú)刺，清蒸后細(xì)嫩，香味十足，注意：青鱔要半斤以上的才適合清蒸，太小清蒸，肉質(zhì)、口感都不是很好。
清蒸鱸魚(yú)一定要水開(kāi)之后放入鱸魚(yú) ，中火蒸10分鐘左右關(guān)火，關(guān)火之后先不要揭蓋，用余溫再蒸1-2分鐘即可出鍋了；
腌好后，把部分的蔥絲和姜片放置魚(yú)背，水開(kāi)后再將魚(yú)放入鍋中中火蒸10分鐘關(guān)火，關(guān)火后2分鐘再揭蓋將魚(yú)端出鍋；
鱸魚(yú)比較鮮嫩，根據(jù)魚(yú)的大?。ǔＰ枰鹿?nbsp;，蒸鍋上汽后大火蒸8-10分鐘，關(guān)火。不要取出魚(yú)；
火后端出魚(yú)，趁熱把蒸魚(yú)豉汁澆上，口味重的還可以再澆點(diǎn)耗油。一盤味鮮肉嫩的清蒸鱸魚(yú)大功告成。
###其它資料參考###蒸魚(yú)根據(jù)魚(yú)的種類和做法不同，蒸的時(shí)間也不同。一般情況下蒸8-10分鐘左右即可。
蒸魚(yú)的步驟：
腌制：將魚(yú)洗凈，刮鱗去內(nèi)臟，用刀在魚(yú)身上劃幾道口子，全身抹薄鹽，肚子里和外皮放姜絲和少量的料酒，腌制20分鐘以上。
蒸：腌制好的魚(yú)，把姜絲取出來(lái)鍋開(kāi)后放入蒸8-10分鐘，一定要控制時(shí)間，不然會(huì)老。
【熱蒸魚(yú)熱多久最好】調(diào)味：蒸好的魚(yú)換盤取出，換盤是為了拋棄蒸出來(lái)湯水，避免很腥。把蔥姜絲辣椒絲放到魚(yú)身上，沿盤邊倒入蒸魚(yú)豉油，鍋內(nèi)燒好的熱油，潑上去即可。