肉制品滅菌有什么好的辦法?？
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推薦肉制品滅菌方法：
(1) 高溫蒸煮殺菌：一般殺菌溫度超過(guò)100℃，殺菌時(shí)間10 ~ 45分鐘不等，是目前肉制品行業(yè)使用較多的一種殺菌方式，殺菌比較徹底，殺菌后可常溫儲(chǔ)存，但對(duì)肉制品的風(fēng)味、口感影響較大 。如常見(jiàn)的醬鴨、鹵豬蹄等 。另外，高溫蒸煮殺菌肉制品所使用的包裝材料必須具有一定的耐高溫性 。
(2) 低溫殺菌（巴氏殺菌）：一般殺菌溫度低于100℃ ， 殺菌時(shí)間一般為幾分鐘到十幾分鐘，對(duì)肉制品的口感、風(fēng)味保存較好，但還殘留部分耐熱性微生物，故保質(zhì)期一般較短，殺菌后需要低溫保存 。如需低溫儲(chǔ)存的香腸等 。
(3) 輻照殺菌：輻照劑量一般低于10kGy，能保持肉制品良好的色澤、外形和感官，且殺菌效果良好 ， 如輻照殺菌的鳳爪 。輻照殺菌的肉制品需在食品名稱(chēng)附近做出標(biāo)示 。另外，輻照殺菌是否會(huì)影響外包裝袋的性能還有待驗(yàn)證 。
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熟肉加工除了殺菌鍋以外還有低溫長(zhǎng)時(shí)巴氏殺菌、高溫短時(shí)巴氏殺菌、超巴氏殺菌、包裝后滅菌等有保證的方法殺菌 。
【熟肉需要蒸多久殺菌】殺菌指的是殺滅物體中的致病菌的過(guò)程，但物體中還含有芽孢、嗜熱菌等非致病菌，殺菌與滅菌的區(qū)別在于此 。滅菌為消滅一切菌類(lèi) 。
巴氏殺菌即低溫保持式殺菌法 。亦稱(chēng)低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌法 。是利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法，由德國(guó)微生物學(xué)家巴斯德于1863年發(fā)明 ， 至今國(guó)內(nèi)外仍廣泛應(yīng)用于牛奶、人乳及嬰兒合成食物的消毒 。
肉制品是指以豬肉、牛肉、羊肉、馬肉或禽肉為主要原料，經(jīng)冷處理、醬、鹵、熏、烤、腌、蒸、煮、燒等任何一種或多種加工方法而制成的產(chǎn)品 。
###其它資料參考###熟肉制品二次殺菌：
1、家庭少量熟肉制品二次殺菌可以直接加熱或使用微波加熱，在100℃下加熱十分鐘基本上可以殺滅病菌 。
2、大規(guī)模的熟肉制品二次殺菌需要專(zhuān)用的設(shè)備 ， 除了高溫水浴式殺菌鍋以外還可以采用冷卻風(fēng)干機(jī)進(jìn)行二次殺菌 。
3、二次滅菌機(jī)是二次滅菌生產(chǎn)線(xiàn)的核心設(shè)備，要求其升溫、降溫快，傳熱均勻，盡量減小熱沖擊和熱慣性，性能良好，嚴(yán)格執(zhí)行滅菌規(guī)程 。
4、二次滅菌法按設(shè)備運(yùn)行方式可分為間歇式和連續(xù)式 。間歇式是指產(chǎn)品第一次滅菌采用管式超高溫滅菌機(jī) ， 然后經(jīng)灌裝、封蓋后放入間歇式滅菌器內(nèi)進(jìn)行第二次滅菌；連續(xù)式是指產(chǎn)品第一次滅菌采用管式或板式超高溫滅菌機(jī)，第二次滅菌采用連續(xù)式滅菌機(jī) 。該法滅菌處理的產(chǎn)品保存期長(zhǎng)，有利于長(zhǎng)途儲(chǔ)運(yùn) 。
5、熟肉制品是指以豬、牛、羊、雞、兔、狗等畜、禽肉為主要原料，經(jīng)醬、鹵、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一種或多種加工方法而制成的直接可食的肉類(lèi)加工制品 。各類(lèi)熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽及其他食品添加劑等 。
###其它資料參考###一般水開(kāi)蒸二十分鐘 。
其實(shí)熟肉冷凍很正常的啊，這個(gè)蒸熟了以后就可以吃了 ， 下面我就說(shuō)說(shuō)冷凍的熟肉蒸多久可以吃，其實(shí)這個(gè)時(shí)間不長(zhǎng)的，大概也就二十分鐘左右的樣子就能夠搞定吧 ， 但是還是要看看你自己的口味的，不同的口味，這個(gè)蒸出來(lái)的時(shí)間是不一樣的哈 。
###其它資料參考###1、油炒鹽拌
夏天沒(méi)有冰箱的時(shí)候，可以將沒(méi)吃完的新鮮的肉類(lèi)先切成大小、厚度相當(dāng)?shù)膲K狀，在放油燒熱后的鍋中翻炒一遍，需要注意的是 ， 只需要將肉里的水分煸干，然后再將其從鍋中撈出來(lái)，用適量的食鹽攪拌均勻，就可以保存好幾天 。
2、豬油浸泡
家里如果有豬油，可以先將沒(méi)吃的新鮮的肉煮熟，然后在放入豬油中浸泡 。因?yàn)槭烊獠晃汀⒉灰着c油粘?。?而豬油的密度還是比較高的，將煮熟的肉放入豬油中，就能阻絕空氣與熟肉的接觸，從而可以達(dá)到保存熟肉的目的 。
3、鹽水浸泡
準(zhǔn)備適量的水，加入適量的鹽混合成鹽水 ， 然后把新鮮的肉類(lèi)放入鹽水中浸泡30~60分鐘 ， 之后再拿出來(lái)，將其放入比較干燥的容器中，放在廚房就能保存一段時(shí)間 。
4、用醋包裹
醋具有殺菌的效果，將干凈的毛巾放入醋中浸濕，然后將新鮮的肉類(lèi)放在毛巾中包裹起來(lái)，并放在背風(fēng)的地方，避免醋被風(fēng)干，這樣鮮肉可以保存1~2天 。
5、蘸上蜂蜜
將新鮮的肉類(lèi)切成條狀，再將蜂蜜用刷子均勻的涂在鮮肉的表面，接著可以用線(xiàn)將條狀的肉類(lèi)串起來(lái)放在通風(fēng)的地方，讓其自然風(fēng)干，如果喜歡吃甜食，可以采用這種辦法保存鮮肉 。
熟肉放冰箱能放多久
很多人把冰箱當(dāng)成了家里的“食品消毒柜”，認(rèn)為貯存在冰箱里的食品就是衛(wèi)生的 。其實(shí)，冰箱因長(zhǎng)期存放食品又不經(jīng)常清洗 ， 會(huì)滋生出許多細(xì)菌 。美國(guó)佐治亞大學(xué)食品安全中心主任麥克洱 柯南道爾博士建議，冰箱里的食物雖然外表看起來(lái)還新鮮，但是實(shí)際上已經(jīng)變質(zhì) 。對(duì)于熟肉類(lèi)食物在冰箱中
###其它資料參考###1、一般蒸8-10分鐘即可 。市面上購(gòu)買(mǎi)的新鮮熟肉餡包子，冷卻之后繼續(xù)蒸熱的時(shí)間需要把握，若時(shí)間太短 ， 包子內(nèi)部受熱不均勻，會(huì)出現(xiàn)夾生、生冷等情況 。
2、而時(shí)間太長(zhǎng)的話(huà) ， 包子中流失的營(yíng)養(yǎng)成分和水分較多，肉餡包子內(nèi)的湯汁發(fā)干，包子皮堅(jiān)硬、干癟，因此，一般冷水下鍋蒸熟肉餡包子 ， 8-10分鐘即可 。
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