拔絲土豆怎么做？
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導語：近年來，人們的身體素質普遍呈下降的趨勢，主要是現在的人們生活方式存在一定的問題，在這種情況下 ， 有必要想出一些方法來解決這個問題，在日常生活中，最好是自己在家里做飯吃，不要經常去外面的小餐館，多學習一些菜系的制作方法，那么拔絲土豆的家常做法是什么呢?
拔絲土豆怎么做 做法一：
步驟/方法
1土豆洗凈、去皮 ， 用滾刀法切成三角形 。撒上少許干淀粉拌勻，這樣可以吸收水分，并使表皮香脆 。
2另取干淀粉100克，加入1只雞蛋清 ， 加少許水，調成糊，將土豆塊倒入，讓每一塊都裹上薄薄的一層糊 。
3油加熱至5成，將掛上糊的土豆一快快放入油鍋里炸，大約1分鐘左右就可出鍋 。等油鍋溫度更高后再將土豆復炸片刻 ， 這樣可以使表皮發脆 。
4接下來要熬糖，這是最關鍵的一步 。在洗凈的炒鍋里，放100克白砂糖，20克水和少許油 ， 用中火讓糖化開，開始泡泡多而大，糖水發粘 ， 轉至小火，慢慢泡泡變小，直到糖水稍帶黃色時 ， 將炸好的.土豆倒入，讓糖汁均勻地將土豆包裹住 。
5盤子上抹一些熱油，撒上炒熟的芝麻，將土豆裝盤 。
1.紅燒小土豆
原料： 土豆500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克
做法：
①土豆放適量的清水煮熟，放在冷水中沖一下 ， 剝皮，放在碗中 。
②坐鍋燒熱油，放入剝皮后的土豆 ， 翻炒，2-3分鐘后放適量的清水、老抽上色 。
③放適量的生抽、鹽調味，等汁收的差不多了 ， 關火，燜10來分鐘出鍋，最后用蔥花做裝飾即可 。
2.麻辣小土豆
原料： 小土豆、蔥白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽
做法：
①小土豆洗凈 ， 帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟，輕輕按扁 。
②鍋里加入適量的油，放入壓扁的小土豆中火2面煎黃 。
③蔥白、生姜、大蒜切成末狀，放入鍋中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽 ， 炒香 。
④最后將炒香的調味料和土豆兜勻即可 。
3.肉末香蔥小土豆
原料 ：小土豆500克、肉末150克、香蔥80克、油2匙、鹽、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜
做法：
①香蔥擇洗干凈，切細末姜片切末 。
②鍋內放水，將洗凈的小土豆放入先煮20分鐘左右 ， 煮到小土豆略軟，關火瀝水 。
③炒鍋加油燒熱，下姜末略煸后 ， 下肉末炒散到發白時，下小土豆，炒勻 。
④將小土豆撥開略煎香，中間翻炒幾次，加鹽、糖、生抽調味，加入半碗水，燒開 ， 轉小火略燜 。
⑤燜煮到小土豆能用筷子輕松扎透，開大火收濃湯汁 ， 加黑胡椒炒勻后，撒入全部香蔥末 ， 翻勻起鍋即可 。
拔絲土豆的家常做法有很多，我們在烹飪的時候，并不一定要按照某種方法進行 ， 我們可以選擇其中一種比較簡單的方法進行，當然當你學會簡單的方法以后，也可以嘗試一些比較復雜的方法，這樣就能掌握更多的方法，自然而然身體素質也會變得更好 。
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1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次 。
2、另取一口鍋 ， 放底油，很少的油 。
3、放入小半斤白糖 。
4、初學用白沙糖就可以 。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色后繼續攪動 ， 慢慢的會起泡，這期間要一直攪動 。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒 ， 盛盤即可 。
8、上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙 。
###其它資料參考###拔絲土豆烹炒步驟：
土豆滾刀切成塊，盡量切為不規則的形狀，這樣更便于裹糖 。土豆切好之后，將土豆塊浸泡在清水中，防止土豆變色 。
拔絲土豆，用料簡單 ， 只用到白糖就可以了 。不過我們先要把盛放拔絲土豆的盤子準備好，盤底均勻的涂抹一層食用油 ， 防止糖汁粘盤，導致土豆塊難以用筷子夾起，后期清洗也不方便 。
鍋里燒油，油溫三成熱，下入土豆塊，慢火進行油炸 。炸的過程中不斷翻攪，使土豆塊均勻受熱變熟 。待土豆塊表面炸至金黃色 ， 泛出焦黃氣時，土豆就炸好了 。盛出土豆塊，控干油滴備用 。
開始炒糖 。鍋底留少量底油，將白糖下入鍋里 。通常半斤土豆塊 ， 用三兩多的白糖就可以了 。掌握這個比例，糖汁的量就可以拿捏的恰到好處了 。
白糖下鍋后，慢火不停攪動，逐漸將糖炒化 。白糖完全炒成濃稠的糖稀之后，將土豆塊下進來，快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤 。
拔絲類的菜品中，拔絲土豆和拔絲紅薯相對來說制作比較簡單，因為二者天然都含有淀粉，入鍋油炸時，等于提前裹好了一層粉芡，這樣更容易包裹住糖稀 。所以說，拔絲紅薯的烹炒方法，也是類似的 。
了解了拔絲土豆的制作步驟，拔絲紅薯您也可以試試 。
###其它資料參考###拔絲土豆
健康功效：
土豆：和胃、解毒、消腫
食材用料：
土豆適量相克食物
白糖適量相克食物
淀粉適量
花生油適量
菜譜做法：
1.新鮮土豆去皮，洗凈，我今天用的這個土豆個頭比較大，所以就用了一個
2.把土豆切成滾刀塊
3.切好的土豆放入清水中，淘洗掉附著在切面的淀粉
4.控干水分
5.加入少許淀粉
6.把放入淀粉的土豆塊抓勻
7.均勻的薄薄的裹上一層為宜
8.油鍋內放油燒至5成熱，放入土豆塊炸制表面成金黃色
9.撈出控油
10.鍋里的油繼續升溫，把土豆倒進去 ， 再炸一次（為什么要炸兩次？答案在后面）
11.30秒鐘后撈出
12.鍋內放入少許油，放入三大匙白糖 ， 低溫慢慢融化，這里一定不要急
13.鏟子要不停的攪動
14.繼續融化
15.鍋內的白糖成了棕紅色的糖漿時 ， 熄火
16.倒入炸好的土豆塊，快速的翻滾土豆塊，直到每一塊都均勻的裹上了糖漿，就OK了
17.收工了，呵呵
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
【拔絲土豆需要炸多久】表面掛漿裹粉的都要炸兩次，第一次低溫操作，炸完以后能給食物一個熱傳遞的過程，使食物熟透，不會夾生，第二次回鍋，升高油溫，使食物表面快速失水變干，這樣能使食物表面焦脆，內里還是嫩滑的，還能把多余的油逼出來，口感極佳！所以 ， 低溫炸一次，再高溫回鍋，這一步是至關重要的哦！
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