荔枝肉用什么粉炸會酥？
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荔枝肉用什么粉炸會酥
荔枝肉有多種做法，而福州的荔枝肉在省內最為出名，但要追蹤其發源地 ， 莆田的荔枝肉可謂是鼻祖 。古時候 ， 窮人家因為很少有肉吃，過節時，父母才會買來少許豬肉，裹上一層地瓜粉，看起來顯得厚實，再將摘下來的荔枝去核，果肉包裹在肉里，放入鍋內油炸 。其實荔枝肉用干淀粉和水淀粉裹著炸更脆 。
荔枝肉腌多久
炸田荔枝肉在制作時，不僅要掌控好油溫，精瘦肉的腌制時間也要把握到位，一般以13至14個小時為宜 。
“腌制精瘦肉時，先將姜、大蒜剁碎，放入瘦肉拌勻，加少許白糖、鹽、味精，最后拌入調和好的木薯粉和地瓜粉 。”翁福來告訴采訪人員，挑選肉品時 ， 不能有一點肥肉，腌制時間在13小時左右，讓瘦肉完全吸收佐料的味道 ， 待腌制完成時，便可下油鍋 。
炸荔枝肉的溫度
炸荔枝肉時 ， 油溫要控制在70℃~80℃，太高容易將荔枝肉炸焦，太低不容易熟 。油炸過程中，必須用漏勺和炒勺不停地翻攪，讓每塊肉都能充分受熱，炸至金黃色便可出鍋 。
“在農村，油炸后的荔枝肉都得蘸上醬油和醋吃，和福州的吃法完全不同 。”翁福來說，干炸荔枝肉必須趁熱吃，才有外酥里嫩的感覺 。
荔枝肉球的做法
主料：純精肉300克，糖水菠蘿100克，
輔料：香菇條20g，干淀粉適量，番茄醬10g，白糖5g，料酒一勺，鹽半勺，米醋一勺，水淀粉適量，植物油500克(耗100克)
步驟：
1、把精肉批切成0.3厘米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的鱗狀刀口 ， 再切成3厘米大小的菱形塊.然后用料酒、鹽拌漬一下，放在干淀粉中滾粘上一層粉，尤其是有刀紋的一面，要均勻地粘滿干粉，放入六成熱的油鍋中炸至卷成球狀，使外脆里熟，撈出瀝油
2、原鍋中留少量油，下番茄醬、香菇條、糖、鹽、醋、水，調成茄汁糖醋鹵，再把菠蘿切成小丁放鹵中，燒開 ， 用水淀粉勾芡 ， 使鹵汁稠粘，再放入肉球翻炒均勻即可 。
荔枝肉用干淀粉和水淀粉裹著炸更脆 ， 以“荔枝肉球”為例 。做法如下：
主料：純精肉300克 ， 糖水菠蘿100克，
輔料：香菇條20g，干淀粉適量，番茄醬10g ， 白糖5g，料酒一勺 ， 鹽半勺，米醋一勺 ， 水淀粉適量，植物油500克(耗100克)
步驟：
1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片 ， 在肉片的一面用刀交叉切上深密的鱗狀刀口，再切成3厘米大小的菱形塊.然后用料酒、鹽拌漬一下 ， 放在干淀粉中滾粘上一層粉 ， 尤其是有刀紋的一面，要均勻地粘滿干粉，放入六成熱的油鍋中炸至卷成球狀，使外脆里熟，撈出瀝油；
2)原鍋中留少量油 ， 下番茄醬、香菇條、糖、鹽、醋、水，調成茄汁糖醋鹵 ， 再把菠蘿切成小丁放鹵中 ， 燒開，用水淀粉勾芡，使鹵汁稠粘，再放入肉球翻炒均勻即可 。
###其它資料參考###【原料】
豬瘦肉約300克、凈荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁
【制作過程】
1、豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕淀粉抓勻 。
2、清湯加調料調成鹵汁 。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出 。
3、蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入鹵汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成
你也可模仿古老肉的做法 ， 放入菠蘿 。
荔枝肉是福州傳統名菜，起自清初 。已有二三百年歷史 。因色、形、味皆似荔枝而得名 。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊 。因剞的深度、寬度均勻恰當 ， 炸后卷縮成荔枝形 ， 佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成 。
荔枝肉的制法，先將豬瘦肉切成大約長三寸，寬一寸六分，厚四分的肉片 ， 在每片肉面上制一分寬三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成長八分，寬五分，厚四分的斜形塊，用紅曲粉，濕淀粉抓勻，放在旺火中炸，待肉片現出似荔枝形狀時 ， 倒入漏勺瀝去油 。炒鍋留余油，先下蒜米再下蔥段、白糖、香醇、醬油 ， 濕淀粉調稀勾芡 ， 翻炒幾下即成．荔枝肉色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口
###其它資料參考###1、主料：梅肉500克、紅蔥頭30克、地瓜粉85克、樹脂粉100克、蒜頭30克、十三香適量、白糖50克、鹽3克、臺灣米醬豆腐乳半塊、東古醬油12克、水80克、雞蛋1個 。
2、可以將梅肉切成片，用刀背敲打 。
3、將拍打過的梅肉切成1厘米大小的方塊待用 。
4、按照比例將紅蔥頭和蒜頭切成細末放入較大的容器中 ， 然后在容器中加入調料攪拌至白糖溶化后將切好的梅肉倒入容器中順一個方向攪拌均勻，放置半小時左右讓梅肉充分吸收味道！時間到后加入打好的雞蛋攪拌均勻！
5、再加地瓜粉和樹脂粉攪拌均勻 。
6、起鍋放油，將荔枝肉依次揪下一小塊放入油中（油溫在放下一塊荔枝肉5秒內浮起來為準） ， 放完后要攪拌荔枝肉 。
7、待炸至由金黃稍微變暗紅色后迅速撈起瀝干油裝盤就好了 。
8、炸好后也可以做成糖醋荔枝肉，味道也是不錯噠 。
###其它資料參考###1、食材準備：100克馬蹄肉，200克瘦肉，7克蔥，3克大蒜、紅糟汁、番茄汁各適量、蛋清、鹽、生粉、白醋、水淀粉各適量 。
2、瘦肉洗凈 ， 切方片，打上網格花刀 。
3、馬蹄肉切小塊；大蒜切末；蔥切末 。
4、將肉片放入熱水中，汆至斷生撈出 。
5、將馬蹄塊倒入肉片中 ， 加入紅糟汁、鹽、蛋清、生粉拌勻 。
6、肉片花刀面朝外，收成荔枝狀，插入牙簽固定 。裹上生粉備用 。
7、熱鍋注油，燒至五成熱時，倒入馬蹄略炸，撈出 。
8、穿好的肉拍上干生粉，放入五成熱的油鍋中，炸約2分鐘至熟且成“荔枝狀”后撈出，抽去牙簽 。
9、鍋留底油，倒入蒜末、蔥白末煸香 。
10、加白醋、紅糟汁、番茄汁調勻 ， 倒入水淀粉調成鹵汁 。
11、倒入馬蹄和荔枝肉拌炒勻 ， 出鍋即成 。
###其它資料參考###1、原料：豬瘦肉500克，蒜瓣一個 ， 鹽少許 。
2、豬肉洗凈 ， 切成一公分左右的肉塊 。
3、加鹽雞精糖，蒜頭切末，少許油抓勻 。
4、然后加入一個雞蛋繼續抓勻腌制至少一個小時
5、腌制好的豬肉塊中加入適量地瓜粉和生粉攪拌均勻，然肉塊均勻裹上漿
6、熱火倒油，又要夠多炸出來的肉顏色會比較均勻 。油冒熱氣，肉塊即可下鍋，轉中火炸制，避免表面上色過深，而里面不熟
7、肉塊定型即要用鍋鏟翻動 。
8、炸制肉塊變色即可撈出 。
9、轉大火 ， 待油溫升高，倒入肉塊復炸一次 。這樣炸出來的肉才會外酥里嫩 。
10、翻動炸至表面金黃撈出控油 。
11、裝盤 。調一盤蒜蓉醬醋汁蘸之！
###其它資料參考###1、原料：豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克 ， 濕淀粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克）
2、首先將豬瘦肉洗凈，先切成大約長10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片 ， 在每片肉面上剞0.5寬、0.8厘米的斜十字花刀 。
3、然后把剞上刀花的肉片切成長2.5厘米，寬1.5厘米的斜形塊 。荸薺切厚片 ， 一并和肉塊用紅曲粉、濕淀粉（30克）抓勻 。
4、蔥白切寸段，蒜頭切米 。
【炸荔枝肉用什么炸】
5、炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時，把掛勻濕淀粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油 。
6、炒鍋留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕淀粉（5克）調稀勾芡，倒進荔枝肉、荸薺，加入豬油15克，翻炒幾下，裝在盤中即成 。
###其它資料參考###1、主料：豬瘦肉500g，雞蛋 ， 1個，蒜頭半個，鹽少許，糖適量，雞精適量 。
2、瘦肉洗凈，切成一公分左右的方形肉塊 。
3、然后將肉反復沖洗三四遍 。
4、撈出來瀝干水分，這樣肉吃起來不會有血絲味 。
5、將蒜頭剁碎成蒜蓉加入 。
6、倒入適量鹽，雞精和三四勺的白糖，然后攪拌均勻自制莆田荔枝肉的做法步驟5
7、然后磕入一個雞蛋 ， 再拌勻，然后蓋上保鮮膜放入冰箱腌制一個晚上 。
8、腌制好了取出，先加入適量油炸粉抓勻，然后再加入適量生粉抓勻 。
9、熱油鍋，到油有點冒泡了 ， 放塊肉試下油溫 。
10、油溫可以了，將肉一塊一塊的放入鍋中油炸 。
11、中間適當的攪拌一下 。炸到肉有點變色了可以撈出來 。
12、過幾分鐘再進行第二次油炸 ， 炸到肉質金黃色即可撈出來 。
13、稍冷卻后即可食用啦，切一點蒜蓉，加入陳醋調成汁 ， 或者是番茄醬，蘸著吃 。
###其它資料參考###荔枝肉其實并不是荔枝，而是一道菜的稱呼，和水果荔枝是完全不相干的兩種食物 。那么，荔枝肉怎么炸外酥里嫩？荔枝肉為什么叫荔枝肉？
荔枝肉為什么叫荔枝肉
荔枝肉是福州傳統名菜，已有二三百年歷史 。因色、形、味皆似荔枝而得名 。
因盛產荔枝而別名“荔城” 。莆田的風味小吃中的荔枝肉 ， 則是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經油炸之后，形似荔枝 。再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤時把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺 。特別是在夏令時節 ， 熟透的荔枝皮色鮮艷，味道芬芳 ， 佐以名師巧制的荔枝肉，一素一葷，渾然天成 。
荔枝肉的由來
荔枝肉，是福州傳統名菜，起自清初，已有二三百年歷史，因色、形、味皆似荔枝而得名 。傳說是因為唐玄宗之妃子，梅妃小時候就特別喜歡吃荔枝，但由于從小就遠離父母和家鄉，每當想起起過去這時候和家人一起品嘗荔枝的歡樂情景時，梅妃就郁郁寡歡，毫無食欲 。
而梅妃從家里帶來的廚師老蔣頭，得知此事后，通過了精心研究，徹夜揣摩 ， 第二天中午做了一盤貌似荔枝的溜肉段 ， 方使梅妃喜上眉梢，大開胃口 。梅妃立即叫丫鬟請唐明皇也過來品嘗，吃得老唐贊不絕口 。又聽說梅妃懷鄉及愛吃荔枝的事情，老唐同志急忙下令，從莆田飛馬調來荔枝一飽寵妃的口福 。從此，荔枝肉便是梅妃宮里的一道佳肴 。
荔枝肉怎么炸外酥里嫩
原料：豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克 ， 香醋13克 ， 白糖15克，紅曲粉5克，濕淀粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克）
做法：
1、將豬瘦肉洗凈 ， 先切成大約長10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5寬、0.8厘米的斜十字花刀 。然后把剞上刀花的肉片切成長2.5厘米，寬1.5厘米的斜形塊 。荸薺切厚片 ， 一并和肉塊用紅曲粉、濕淀粉（30克）抓勻 。蔥白切寸段，蒜頭切米 。
2、炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時，把掛勻濕淀粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油 。炒鍋留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕淀粉（5克）調稀勾芡，倒進荔枝肉、荸薺，加入豬油15克，翻炒幾下，裝在盤中即成 。
營養價值
各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易于消化 。約含蛋白質20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其余水分 。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少 。同時含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少 。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C 。
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