永嘉的金粉餃子怎么做 _餃子

永嘉巖頭的金粉餃怎么做？

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暈死~！
那個(gè)不是直接用番薯做的，先要把番薯加工成番薯粉，再用番薯粉做金粉餃的。
不過外面做起來賣的金粉餃聽說不是用純番薯粉做的，因成本太高，于是添加了番薯（蒸熟制成泥添加）。

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主料
餃子粉
250g
白菜
350g
輔料
油
30ml
鹽
4g
胡蘿卜
60g
干木耳
15g
粉絲
35g
花椒
30粒
蠔油
10g
白胡椒粉
適量
包餃子調(diào)料
適量
蔥
8g
姜
8g
步驟
1.250g餃子粉，我加了125g清水，和成面團(tuán)，蓋上蓋子餳一個(gè)小時(shí) 。如果你覺得硬的話，你可根據(jù)自已的習(xí)慣添加水的量。
2.面團(tuán)餳著的時(shí)候，準(zhǔn)備餡料，木耳、粉絲分別泡發(fā)，白菜、胡蘿卜洗凈。
3.胡蘿卜擦成絲。
【永嘉的金粉餃子怎么做】4.白菜切成碎末。撒適量的鹽。為除去菜中的水份。
5.泡發(fā)好的木耳粉絲切碎。
6.鍋中倒入油，爆香花椒。
7.撈出花椒，油熱的時(shí)候就倒入胡蘿卜絲中，再加入姜末拌勻。
8.白菜攥去水分，加入木耳、粉絲碎、蔥末。
9.加入胡蘿卜絲。
10.包之前再攪拌均勻加入耗油、鹽、白胡椒粉、包餃子調(diào)料。
11.餳好的面做成長條。
12.切成均勻的劑子。
13.搟成餃子皮。
14.將餡料包入。
15.鍋中水燒開后，倒入餃子，蓋蓋煮沸，餃子飄起來后，打開蓋，稍煮即可撈出。

###其它資料參考###食材
主料
大米粉
160g
沸水
適量
輔料
五花肉
適量
粉絲
適量
胡蘿卜
適量
生抽
適量
鹽
適量
水淀粉
少許
步驟
1.大米粉；
2.加入沸水，邊加邊攪拌；
3.揉成不粘手的面團(tuán)，備用；
4.五花肉切小粒；
5.胡蘿卜切小粒；
6.鍋中少許底油，放入肉；
7.劃散變色后加入胡蘿卜，炒勻；
8.放入掰碎的粉絲；
9.加入適量的清水、生抽、鹽，小火燜煮；
10.湯汁快收干的時(shí)候少許水淀粉勾芡，至湯汁收干即可，晾涼備用；
11.面團(tuán)分成每個(gè)約40g的小份；
12.摁扁或直接壓扁；
13.放上適量炒好的餡；
14.收口包好；
15.依次做好；
16.放入蒸鍋，墊東西防粘；
17.燒開后中火蒸約8min即可。
###其它資料參考###1.第一，面粉加半勺鹽攪拌均勻，再慢慢加水和成光滑的面團(tuán) 。
2.面團(tuán)盡量和硬一點(diǎn)，醒半個(gè)小時(shí)再用。
3. 然后，將面團(tuán)揉搓成圓形的長條，切成均勻的小劑子；將小劑子搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。
4.準(zhǔn)備好的韭菜豬肉蝦仁雞蛋餡。
5. 銅錢餃子：分別將四塊餃子皮放入餡，餡放少一點(diǎn) ，對折并封口。
6.然后將四個(gè)餃子封口朝外，互相壓著擺成圓形，放在掌心，將圓形餃子的邊緣捏好。
7. 葵花餃子：在一塊餃子皮的中心放入餡，另外拿一塊餃子皮覆蓋在上面。
8.將兩張餃子皮疊起來的邊用手指捏薄，再捏成穗狀的花邊，方法參照我的菜譜-花邊餃子。
9. 波浪餃子：取餃子皮在掌心，放餡，對折，封口成成半圓形。
10.從左邊開始，右手食指稍過拇指前面，食指稍微將餃子皮往前推出褶折，拇指前端輕捏，重復(fù)這個(gè)步驟直到右邊。
11. 飛鳥餃子：波浪餃子對折，餃子的兩端恰似展翅飛翔的鳥兒。
12. 冠頂餃子：將餃子皮由外向里折成三角形，然后把皮翻過來，中心放入餡，把三角向上提起來捏?。?成為一個(gè)立體的三角形。
13.用手捏合三條邊，按上面波浪餃子的捏法捏出花邊。
14. 三角餃子：餃子皮中心放餡，捏成三角形即可。
15.再捏出波浪形花邊也可以。
###其它資料參考###一、餃子皮怎么做筋道
1、可以選擇高筋餃子粉。
2、主要是巧用鹽，和面時(shí)加一點(diǎn)鹽，會(huì)使面勁道。
3、拿涼水和面勁道，和好面后靜至半小時(shí)，然后再充分的柔一下，這樣面團(tuán)的小疙瘩就會(huì)沒有了，煮的餃子就光滑了。
4、面要和的略硬一點(diǎn)，和好后放在盆里蓋嚴(yán)密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子。
###其它資料參考###用料：
餡料適量；菠菜適量；胡蘿卜；紫甘藍(lán)；清水；面粉。
做法如下：
1、蔬菜榨汁；先放一小部分?jǐn)嚢瑁僦饾u循環(huán)加少量清水及蔬菜，直到獲得需要的量；
2、揉面團(tuán)；用一個(gè)盆，依次揉出各種顏色的面團(tuán)，即將蔬菜汁代替清水，濃度約深顏色越好看；
3、切長條，面團(tuán)分別切成四塊，揉成長條；
4、彩色長條搟開至能包裹住白色長條，將白色置于其上，揉成一個(gè)長條；
5、切開后如圖所示；
6、包入餡料；然后就和平時(shí)一樣包，因?yàn)槊娣鄱囝伾@不太出來，不過煮好后就很好看了。

###其它資料參考###怎么做餃子？下面介紹青菜豬肉餃子的制作加工方法：
①豬肉青菜水餃餡先將豬肉剁成肉末備用。青菜用開水里焯一下，切成菜末備用。②將豬肉末、青菜末、加雞蛋清和家樂豬肉味濃湯寶放在攪拌盆里面，攪拌均勻，攪至肉餡起勁即可再倒入適量食用油包裹住餡料，這樣能更好地鎖住餡料的水分！和面團(tuán)的材料：溫水100克，面粉200克和食鹽1克，放在一起和成面團(tuán)，蓋上蓋子醒30分鐘取一塊面團(tuán)，搓成小圓柱；切成小劑子搟成中間厚周圍薄的餃子皮包上豬肉豆腐青菜餡，按自己喜歡包的餃子形狀包好即可。湯鍋里煮上一鍋水，水煮開后放幾粒食鹽，再將包好的餃子放入開水鍋里煮開等餃子全部都漂浮在水面上，用手按下去的，餃子皮會(huì)反彈回來就證明餃子熟了（也可以這樣：餃子第一次煮開后，加入一點(diǎn)涼水，分3次加涼水，3次煮開后，餃子就煮熟啦?。┙茸又蠛煤?，出鍋，裝盤，蘸點(diǎn)陳醋吃餃子，美味哦！豬肉補(bǔ)脾胃，滋補(bǔ)健身，營養(yǎng)價(jià)值高。青菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維，兩者相配既能保證正常的營養(yǎng)供給，又不會(huì)增加人的體重。

###其它資料參考###不可以，低筋面粉不容易起筋，用來包餃子容易破。
三鮮水餃（三鮮餡餃子）
說是三鮮餡餃子，實(shí)際上有六種餡了。小時(shí)候每年過節(jié)，媽媽都會(huì)給我們包著吃。現(xiàn)在是我給年邁的父母包著吃。
用料
豬肉250克
蝦仁200克
木耳N朵（多放些）
香菇7朵
雞蛋4個(gè)
韭菜50克少放，提味用
料酒1勺
生抽3勺
蠔油2勺
鹽4克
蔥末少許
姜末少許
芝麻香油1勺
植物油30克
面粉500克
水250克
三鮮水餃（三鮮餡餃子）的做法
首先把面揉好，待用。500g高筋面粉或者餃子粉，加入250g溫水，攪拌揉光滑，蓋上蓋子待用，我們利用醒面的時(shí)間做餡。
首先，豬肉餡250g ，加入料酒1勺、生抽3勺、蠔油2勺、蔥姜末、鹽4g、芝麻香油1勺攪拌均勻，由于肉餡比較瘦，可以再倒入30g植物油，增加餃子的口感。
把泡發(fā)的干香菇切成碎末。
四個(gè)雞蛋，放在油鍋中不停攪拌，雞蛋剛剛凝固就出鍋（不要時(shí)間長，口感不好）。
韭菜少放，一小把大概1兩就夠了，切成末。
泡發(fā)的木耳剁碎。
首先說明，蝦仁的顏色，由于是買的新鮮海蝦剝的蝦仁，所以顏色較深。如果超市買的冷凍海蝦仁，肯定要淺一些，也漂亮一些，但口感沒有這個(gè)好。蝦仁