怎樣做黑芝麻餡包子？
文章插圖
黑芝麻餡包子的做法如下：
用料：自發粉100克、油3克、水（溫水）50克、黑芝麻餡、水、白糖20克、熟黑芝麻30克、油
1、首先先稱自發粉，自發粉是已經有酵母的，所以可以不用再放酵母 ， 加上油
2、新手對水的量控制不好的可以跟我一樣，調好水的溫度，然后一點點加 ， 邊加邊揉成面團，我開始是用筷子攪拌，然后差不多了才上手去揉的，不然感覺面粉會進指甲縫里去，揉到面光 ， 盆光，手光，就可以了
3、放到溫暖的地方讓它醒發，我是把燒水壺里的開水倒入鍋里，然后放上撐架，再把步驟三的放面團的碗放在上面，蓋上鍋蓋 。醒發40分鐘到一個小時的樣子 ， 看情況而定，面團大一倍的樣子，用手指按下去不會回縮就可以了 。
4、芝麻與白糖混合，然后磨粉，分量打，這樣可以細膩一些，打完本來想用面粉篩篩一下 ， 但是發現太費勁，也費時間，就不干了 。
【芝麻包蒸多久】5、在粉里加一點點油，之后可以用水來將粉攪拌，水不要倒多了 ， 一兩滴一兩滴的加，把它們攪拌成一團就夠了，主要還是為了等下包的時候方便 。稱量和磨粉后不要覺得量太多了 ， 因為和水攪拌后其實會少很多
6、面團醒發后要再多揉會兒 ， 排氣，然后等量分成幾塊，我沒有等量分直接抓一塊下來，第一個面團包完后發現太大了
7、沒有那個棍子，直接用手掌壓的面團 ， 后遺癥是一些地方厚，一些地方薄，包起來后有些薄的地方能看到芝麻 。
8、鍋里放上冷水，我的是之前醒面團的時候涼了的水，因為不夠再接了些自來水進去 。冷水上鍋，蓋上蓋子 ， 再醒發10-20分鐘 。你會發現收口的部位的紋路會有些淺了，可以比較我上面幾個步驟里的包子圖片
9、開火 ， 蒸20-30分鐘左右吧，因為蒸的久所以鍋里的水要多點，別燒干了 。
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把芝麻糖包子餡首先備好 。把備好的熟芝麻碾碎 。加上白面糖 。再加一點面粉 。調和均勻 。然后把發好的面搞成小面塊 。趕成厚一點的皮 。把調好的芝麻餡放入面皮里包好 。上火蒸15分鐘即可 。芝麻糖包子就做好了 。
###其它資料參考###芝麻餡的包子餡怎么調
首先將芝麻清洗干凈 ， 放入鍋中用豬油慢火炒熟，再選擇少許剝殼的花生 ， 將芝麻和花生統一放入攪拌機打粉 ， 倒入少許白糖與芝麻粉末混合均勻，芝麻餡就做好了，直接包進包子中蒸熟，也可以將芝麻餡隔水加熱讓糖融化，讓餡兒更粘稠 。
芝麻餡的包子餡怎么調的
芝麻餡兒的包子想要做的有沙質感，一定要用固體豬油炒熟芝麻，最好不要買熟芝麻，自己炒生芝麻能夠控制儲藏時間，熟芝麻的生產時間會影響芝麻做成餡兒的口感 。
提前將生芝麻清洗干凈后，控干水分，用豬油放入鍋中加熱融化，倒入芝麻后翻炒，翻炒的過程中可以加一點點白糖翻炒，炒熟后的芝麻用蒜臼子搗碎 。
將花生剝殼提前搗碎，花生無須提前炒，搗碎即可，再與炒好的芝麻混合在一起，芝麻餡兒就調好了，放入少許白糖攪拌均勻，白糖與芝麻花生碎的比例為3:1最合適了 。
###其它資料參考###芝麻花生包
用料：花生醬 ， 芝麻隨意白糖40克面粉310克水150克酵母2.5克餡料
芝麻花生包的做法
芝麻搗碎加入花生醬 。再加入少許糖攪拌 。備用 。
面粉跟糖 。
150克水 。溫水40度 。加入2.5克的酵母 。揉成像這樣光滑的面團 。
不用發酵，直接把喜歡的芝麻包起來 。有條件的話放入烤箱發酵40分鐘 。水開蒸20分鐘 。
蒸好的包子 。
開鍋！
真是太香了
###其它資料參考###芝麻包的做法步驟
1. 將內餡材料一起攪拌均勻成團狀，再取每個20公克搓揉成為芝麻餡數個備用 。
2. 取發面面團每個30公克橄成圓面皮，在每張圓面皮中包入作法1的芝麻餡 。
3. 將作法2的芝麻包放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10～12分鐘即可 。
###其它資料參考###現在的工作族 ， 因為早上要上班，就草草的買一些包子作為早餐 。那天我買了白糖芝麻包，孩子們很喜歡吃，所以自己學著做了，還不錯 。
下面小編分享制作白糖芝麻包的經驗給大家：
食材
低筋面粉 500g
白糖 100g
黑芝麻 100g
酵母粉 5g
泡打粉 5g
鹽 2g
方法/步驟
1
首先將黑芝麻和白糖放入攪拌機中打碎 ， 作為包子的餡料 ， 如圖：
2
將泡打粉放入面粉中 ， 攪拌均勻，如圖：
3
將酵母粉放入30度溫度的100g的水中，攪拌均勻，靜待5分鐘，待酵母粉發酵，注意水溫不要太高，以免殺死酵母：
4
將酵母倒入伴有泡打粉的米粉中，加入150克的水，將面粉揉均勻，揉至“三光“手光不粘粉，面光，盆光不粘粉，如圖：
5
將揉好的面團用保鮮袋覆蓋，放入30度左右的溫水中，待面團發酵30-50分鐘，如圖：
6
面團發酵后，則發大1.5倍左右，就可以取出來壓片包白糖芝麻餡了 ， 如圖：
7
蒸包的底盤刷點花生油，蒸出來的包子，就容易拿，不粘底 ， 如圖：
8
注意包子的間隔空間 ， 因為包子會發大，所以放的時候空間大一點，包子做好了，就放在有開水的蒸爐里，蒸12分鐘左右就可以出爐了：
注意事項
包子包口時，要I捏緊，以免露出餡了
###其它資料參考###黑芝麻花生餡包子的做法
面團所有材料加入容器，揉成光滑面團，用保鮮膜或蓋上蓋子發酵黑芝麻花生餡包子的做法：
步驟1
面團發至1.5-2倍大，成蜂窩狀黑芝麻花生餡包子的做法；
步驟2
餡料攪拌均勻，加少許水粘稠即可 ， 分量20克左右黑芝麻花生餡包子的做法；
步驟3
面團分成45-50克黑芝麻花生餡包子的做法；
步驟4
做包子整型 ， 鍋里盛水，上鍋醒十五分鐘黑芝麻花生餡包子的做法；
步驟5
面團也可做成奶香饅頭花卷黑芝麻花生餡包子的做法；
步驟6
大火燒開蒸20分鐘，燜5分鐘開蓋黑芝麻花生餡包子的做法；
步驟7
奶香花卷成品 。
###其它資料參考###1、黑芝麻餡包子的做法步驟是什么？
第一、黑芝麻花生餡包子
1.準備芝麻花生餡的材料
2.放入攪拌機打粉
3.隔水融化黃油，倒入白糖、煉乳
4.倒入芝麻花生粉，適量的水
5.面粉酵母植物油水250克的全部材料放入，用筷子攪拌
6.揉面 ， 揉到手光、盆光、面光
7.蓋上蓋子放在溫暖處發酵
8.發酵好了，用手指沾點面粉在面團上按一個洞，不回縮就是表示發酵好了
9.排氣，分好劑子
10.用搟面杖搟 ， 是用手搓圓之后壓扁，然后邊緣捏薄點，中間的面皮要厚些
11.包入一勺的芝麻花生餡
12.收口
13.把收口向下，用油紙墊 ， 油紙就是烘培的不沾牛油紙
是一大張，自己剪小的
14.涼水上鍋，蓋上蓋子 ， 進行醒發20分鐘左右
15.水開之后，調中火蒸15-20分鐘
黑芝麻餡包子的做法步驟是什么？
第二、芝麻包子
1.首先發面，
將面粉500克、牛奶150克、水150克、酵母粉2克、糖5克統統倒入面包桶中，啟動發面功能 。
2.這次面包機和好面 ， 進入發面前的狀態 。
3.這是發好的面團 。
4.里面充滿了孔洞 。
5.將發好的面團取出，倒在案上輕輕地揉幾下 ， 靜置10分鐘 。
6.將面團搓成長條 ， 分成若干份 。
7.取一份包入芝麻餡芯 。
8.將包子生坯放入蒸格中，醒發15-20分鐘，然后點火，溫水上鍋 ， 上氣后再蒸12分鐘，燜3分鐘 。
9.一共蒸了兩籠，這是第二籠蒸好的效果 。
10.附芝麻餡芯制作：
將芝麻200克放入烤箱用低溫烤香，150度約15-20分鐘，中間要翻動幾次 。
11.待到芝麻完全冷確 ， 與60克糖混合打成粉末，再加油50克拌均，芝麻餡芯就做好了 。
12.也可以這樣做芝麻餡芯：芝麻炒香后打成粉末；糖60克加水80克中火煮開，改小火煮到冒大泡并有一點上色時加油50克 。這時稍微調大一點火 ， 當再次煮沸，就是微微冒泡時關火，然后澆到芝麻粉中拌均即可 。
黑芝麻餡包子的做法步驟是什么？
第三、黑芝麻包子
1.酵母粉放入不燙手的熱水里化開，然后再加入20白糖拌勻
2.靜置5分鐘
3.面粉倒入盆里，加入1克的鹽
4.加入酵母水攪拌均勻，然后再搓揉成光滑的面團，放溫暖處發酵
5.面團發酵的時間，做芝麻餡 ， 把黑芝麻倒入鍋里，小火煸炒至香
6.盛出放碗里，加入白糖和油
7.攪拌均勻做成黑芝麻餡
8.面團發酵至2倍大，用手指沾面粉插入不回縮為發酵完成
9.放在按板上反復揉搓約20分鐘排氣
10.排氣完成的面團，搓成長條，再切成均勻的小面團
11.搟成薄面皮，放入芝麻餡，收口 。
12.來回搓滾做成圓饅頭 。
13.做好的饅頭放入蒸籠，松馳20分鐘 ， 冷水上鍋蒸15分鐘，燜5分鐘即可 。
###其它資料參考###10-15分鐘 。
包子生坯包好后就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間 。生坯逐個放入籠屜中后，每個包子之間要留有約2指寬的空隙 。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟 。
另外，在包子蒸完之后不要馬上就去將蓋子打開，在蒸完包子之后，要先在關火的爐子上面停留個五分鐘左右的時間，再離開爐子放置在灶臺上三分鐘之后才能揭蓋子 。
蒸包子方法：
在蒸包子的時候很多人為了可以節省蒸的時間，所以就會用熱水直接開始蒸包子 ， 這個其實是不對的，在蒸包子的時候用冷水是比較好的 。
蒸包子的時候鍋里面放置冷水，這樣子包子就可以隨著鍋里面的冷水慢慢升溫加熱 ， 受熱變得均勻，蒸好之后的包子就是那種很松軟可口的，要是蒸包子的時候直接用的熱水，就會讓蒸出來的包子變得軟硬不均勻 。
###其它資料參考###未制的黑芝麻含油量高，皮質硬，不利于消化 。越細碎的食物越易消化和吸收，但芝麻本身粒??，机袓u苣呀コ刪鵲南改?。
用清水浸泡、漂洗，用手搓洗時，發現手上沾了黑芝麻很難一粒一粒的弄下來，只能用水沖下來 。用紗布小心的把水濾掉，提著紗布把黑芝麻堆里的水盡量擠出 。
把黑芝麻紗布包放到準備好的蒸鍋里蒸 ， 水煮沸后轉為小火再蒸半個小時，濃濃的黑芝麻香彌漫整個廚房 。蒸要蒸透，時間到了后，把黑芝麻倒入干凈的盆里 。
曬時,太陽升起拿出來曬，傍晚收回來，大風、陰天、下雨就不拿出去曬了 。冷空氣剛過也不能馬上拿出去 。注意：九蒸九曬花費時間不止九天，且這些天中很難連續晴天，遇陰雨天藥材的處理方法也很重要，注意防粘酸敗變質 。曬要曬透，經常翻翻，讓黑芝麻攤開均勻，
仔細看看盆里黑芝麻，原來黑糊糊的一盆，隨著蒸、曬次數的增多 ， 慢慢地已經可以看到白色的仁和黑色的皮殼，我們要的是白仁 ， 微微有風時，借著風力盡量揚去皮殼，讓白仁越來越顯眼 。每次曬之后，是要洗一遍的，洗去晾曬的灰塵和脫出的芝麻殼，再上鍋蒸 。
按照上面的步驟反復九次
脫了殼的黑芝麻很容易炒熟，雖然蒸過九次 ， 香氣依然很濃，千萬別炒糊了 ， 炒出香味，就可以停手了 。然后就是靜等黑芝麻冷卻下來 。古法是搗300次 ?？捎脫v臼或粉碎機 。
搗碎后加蜂蜜；每日早上黃酒送服 。
將芝麻九蒸九曬后（《本草綱目》記載：凡修事以水淘去浮者，曬干，以酒拌蒸 ， 從巳至亥，出攤曬干 。也就是從上午10點晚上10點） ， 微炒，待黑色皮層完全破裂后搗碎成粉狀，這就使得芝麻更易為人體吸收利用 。
九蒸九曬是一種中藥材的傳統炮制方法，指采用蒸法和曬法反復炮制中藥材的方法，具體細節因藥材品種不同而不同，主要目的是為了糾偏藥材藥性或增加藥物成分，減少毒性成分 。
后來這種方法也被延伸到保健食品的制作中使用 。
蒸通常指隔水用蒸汽蒸煮藥材，而古人對燒火的材，盛藥材的容器、蒸藥材的水以及蒸藥的節氣時辰均有要求 。比如：
李時珍曰∶桑木能利關節，養津液 。得火則拔引毒瓦斯 ， 而祛逐風寒，所以能去腐生新 。而《 抱樸子》云∶一切仙藥 ， 不得桑煎不服 。桑乃箕星之精，能助藥力，除風寒痹諸痛，久服終身不患風疾故也 。容器多以陶器為佳 。用水、節氣及時辰等則視藥性及藥的用途（用于何癥）而定 ， 無法一一羅列 。在蒸藥時一般是將水煮沸后轉為小火再蒸6-12個小時（《本草綱目》記載：凡修事以水淘去浮者，曬干 ， 以酒拌蒸，從巳至亥，出攤曬干 。也就是從上午10點晚上10點），以蒸透為度，然后取出藥材攤曬 。不可在霧天或雨雪剛過曬藥材，清晨霜露未散亦不適合 。藥材一定要曬干，如果一天無法曬干透的可次日再曬 ， 直至完全曬干 。
所謂九，其實是古人表示大和多的數字，不一定就指準確的九次，一般蒸曬次數以藥材色澤和形態判斷 。
另外，有些特殊的藥需浸酒等藥材后蒸 ， 或者在蒸藥的水中加其他輔藥 。
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