一月份適合吃什么蔬菜？
1、山藥
在寒冷的冬季，山藥具有很好的補中益氣、健脾作用，既能抗寒，又能預防感冒 。冬季天干氣燥，易傷肺津，招致陰虛，出現口干、咽干、唇焦、干咳等病癥，此時進補山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為冬季養生滋陰養肺之上品 。
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需要提醒的是，山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑 。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液 。
2、蘿卜
蘿卜素有“十月蘿卜小人參”之美稱 。冬天是吃蘿卜的最佳季節，蘿卜生于地下，帶有閉藏的性質，適合冬季養生的特點，蘿卜本身是最好的滋補品 。蘿卜性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利尿、生津止渴等作用 。
冬季時節蘿卜入饌，搭配葷肉類一同烹飪是比較科學的做法 。將蘿卜與豬肉、排骨、與雞鴨肉、牛羊肉等燉著吃，特別有益于脾胃虛寒者；吃肉多則易生痰，易上火，膳食中配一點蘿卜，不僅可以調節內火更會起到補氣順氣的作用；此外蘿卜中富含的維C可以促進人體吸收肉類食材中含有的鐵等營養成分 。
3、土豆
土豆含有豐富的B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素，是冬季食補食養佳蔬 。土豆補益胃氣的功能突出，此外還具有益氣解毒、潤腸通便、減肥降脂、活血消腫、益氣強身、美容和抗衰老等功效 。此外，土豆中的粗纖維還可以起到潤腸通便的作用 。
馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒 。食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，為防中毒，發芽的馬鈴薯最好棄之不食 。而發生中毒后，應迅即去醫院診治 。
一月份適合吃什么蔬菜
4、西葫蘆
天冷時，人們容易飲食過量 。美國巴斯帝爾大學研究發現，多攝入膳食纖維有助于防止身體發胖 。西葫蘆等富含膳食纖維的食物含熱量相對較低，消化速度較慢，飽腹時間也較長，因而可以防止冬日過量飲食 。西葫蘆中還含有胡蘿卜素，有益抗擊癌癥和心臟病等疾病 。
炒菜前，將切好的西葫蘆絲放在鹽水中，浸泡一會兒后撈出，再放入清水中浸泡去掉咸味再炒，這樣可以防止西葫蘆在炒的過程中水分滲出，使西葫蘆變得太軟不能上味兒 。另一種方法是將切好的西葫蘆絲用油拌勻再炒，這樣出湯也較少，需要注意炒菜的時候要少放油，否則用油量容易過多 。
5、芹菜
常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身 。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些 。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮 。
芹菜葉的膳食纖維含量是芹菜的1.8倍 。同時，芹菜葉中蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素C以及鋅的含量都遠遠高于芹菜，所以建議大家吃芹要留葉 。
6、蓮藕
冬季因天氣干燥、飲食過熱常造成人體燥熱上火，因此，一般情況冬季飲食養生常推薦一些清熱潤燥的食材，蓮藕就是在秋冬干燥時節格外受寵的食物不但香辣可口，還可清熱潤燥 。蓮藕富含鐵、鈣等微量元素、植物蛋白質、維生素及淀粉，有明顯的補益氣血，故中醫稱其“主補中養神，益氣力” 。
面藕因為淀粉含量比較高，所以口感發黏，適合蒸、燉、煮、做湯 。而脆藕含糖量高，吃起來比較脆爽，適合清炒和涼拌 。
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