芥藍又名白花芥藍、綠葉甘藍、芥蘭（廣東）、芥藍菜、蓋菜，為十字花科、蕓苔屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國的特產蔬菜之一 。
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芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍新鮮菜苔含水分92～93克，維生素C51.3～68.8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜 。
降低膽固醇：
芥蘭富含維生素，除了葉黃素、胡蘿卜素之外，還有豐富的脂溶性維生素E、維生素K和水溶性的維生素C等等，維生素E是抗氧化、幫助膽固醇乳化、軟化血管、保護皮膚的營養素 。
芥藍中含有豐富的鈣、鉀等礦物質；含有預防和緩解高血脂、高血壓和糖尿病的黃酮類物質；含有促進腸道蠕動、預防腸道癌癥和控制餐后升糖指數的膳食纖維等等 。所以芥藍對于預防和緩解膽固醇過高有很好的功效，是高膽固醇者的保健食材 。
其它功效：
1、保護肝臟
芥藍中含有較多的葉黃素和胡蘿卜素，這些脂溶性的維生素可以幫助我們保護上皮細胞、保護肝臟，甚至對我們預防、緩解白內障和黃斑病變也有很好的幫助 。
2、利水化痰
芥藍有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果 。
3、預防糖尿病
芥藍中含有豐富的鈣、鉀等礦物質；含有預防和緩解高血脂、高血壓和糖尿病的黃酮類物質；含有促進腸道蠕動、預防腸道癌癥和控制餐后升糖指數的膳食纖維等等 。
4、抗氧化
芥蘭富含維生素，除了葉黃素、胡蘿卜素之外，還有豐富的脂溶性維生素E、維生素K和水溶性的維生素C等等 。維生素E是抗氧化、幫助膽固醇乳化、軟化血管、保護皮膚的營養素，而且也有促進女性生育的重要作用，所以又被稱之為生育酚 。
5、消暑解熱
芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用 。
6、保護骨骼健康
芥藍屬于深綠色蔬菜，其維生素K含量較多，可以預防和緩解一些常見的出血性疾病，比如經常流鼻血、女孩例假出血量過多、毛細血管脆弱引起的磕碰淤青等問題 。除此之外，維生素K還可以增加成骨細胞活性、降低破骨細胞活性，也就是說可以更好地幫助人體將吸收的鈣更多的利用到骨骼上 。
【?吃芥藍可降低膽固醇】溫馨提示：芥藍不宜多食，也不可久食，久食芥藍有耗人真氣的副作用，會抑制性激素的分泌 。此外，孕婦應慎食，脾胃虛寒的孕婦更不可以食用 。
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