1、蛋白質雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含約13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于150克魚或瘦肉的蛋白質 。雞蛋蛋白質的消化率與牛奶、豬肉、牛肉和大米相比也是最高的 。鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中） 。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7% 。
2、脂肪每100克雞蛋中含脂類10克左右，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收 。
3、氨基酸雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率 。
【蛋的營養價值 蛋白的營養價值】4、其他營養成分雞蛋含有豐富的微量元素，如鉀、鈉、鎂、磷等，但鈣相對不足 。所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補 。雞蛋中維生素A、B族維生素也很豐富 。
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