1、食材：蛋黃5顆、玉米淀粉13克、雞蛋4顆、低筋面粉80克、細(xì)砂糖60克、純牛奶50克、玉米油40克、檸檬汁幾滴、淡奶油150克、細(xì)砂糖20克 。
2、先來做虎皮，5顆蛋黃加入40克細(xì)砂糖 。
3、用電動(dòng)打蛋器打發(fā) 。
4、打到蛋黃顏色變淺濃稠 。
5、篩入13克玉米淀粉繼續(xù)打勻 。
6、倒入鋪好油紙的烤盤里 。
7、烤箱提前預(yù)熱，上下火190度放從上面數(shù)第二層烤5分鐘 。這里一定不要走開，出現(xiàn)虎皮花紋即可出爐 。
【虎皮蛋糕卷的做法與配方大烤盤 虎皮蛋糕卷的做法】8、虎皮一樣的花紋，出爐 。
9、稍微放涼1分鐘鋪張錫紙 。虎皮紋朝下倒扣揭下油紙，放一邊備用 。
10、再來做戚風(fēng)蛋糕片，50克純牛奶和40克玉米油混合攪打2分鐘 。
11、加入4顆蛋黃打散 。
12、篩入80克低筋面粉 。
13、攪打成可流動(dòng)的蛋黃糊 。
14、分離出來的4顆蛋白，加幾滴檸檬汁 。
15、分三次加入60克細(xì)砂糖打發(fā) 。
16、蛋白打到九分發(fā)即可 。如果打的太硬卷的時(shí)候容易開裂 。
17、取一少部分蛋白到蛋黃糊里翻拌均勻 。
18、拌好的蛋糕糊倒回到剩下的蛋白盆子里，翻拌均勻 。
19、拌好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤里，如果是金盤這里也可以不用鋪油紙 。抹平表面端起振幾下振出空氣 。
20、烤箱提前預(yù)熱10分鐘 。上下火160度，放在從上面往下數(shù)第二層 。烤25分鐘 。
21、烤好的蛋糕出爐放涼 。
22、150克淡奶油加20克細(xì)砂糖打到九分發(fā)，也就是有紋路了即可 。
23、蛋糕撕去油紙，底下鋪一層干凈的油紙，在蛋糕片的正面涂抹奶油霜 。留一頭的邊緣不要涂抹 。
24、借助搟面杖卷住油紙，向前卷的力量將蛋糕卷起 。
25、虎皮蛋糕切去兩頭，只留可以包住蛋糕卷的長(zhǎng)度 。
26、沒有虎皮紋的一面涂抹一層薄薄的奶油霜，不要涂多了 。
27、將卷好的戚風(fēng)蛋糕卷放上面包住，長(zhǎng)度整好，接口朝下 。
28、用錫紙包住放冰箱冷藏一下讓它定型再切片食用 。
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