淅川酸菜是河南省南陽市淅川縣特有的一種蔬菜小吃
先把用來腌菜的容器洗干凈，要徹底消毒殺菌
最好買些十一二月份的菜，因為霜凍過后的菜細菌會少些，水分也會少
把菜洗干凈用焯菜時的水泡著，上邊要用大石頭壓著，要放些新鮮的酸菜做引子，當做食用菌，密封好千萬不要透氣這樣菜才容易酸
【淅川哪條街賣酸菜 淅川酸菜做法】需要加水時一定要加燒開過后的涼白開，一定要晾涼不然會把里面的食用菌殺死
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