炒花甲需要焯水 ， 焯水的目的是為了讓花甲開口更完全 。不焯水的花甲直接放入鍋中爆炒 ， 開口率要比焯水的花甲低 ， 也導(dǎo)致了一些花甲不能很好的入味 。花甲焯水也有助于殺毒和去腥味 ， 焯水時(shí)加一些生姜和料酒 ， 去腥效果非常好 。
炒花甲焯水能開口去腥【炒花甲要不要焯水幾秒鐘 炒花甲要不要焯水】
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花甲屬于海鮮產(chǎn)品 ， 海水中的腥味是自帶的 ， 買回來的新鮮花甲先用鹽水浸泡兩小時(shí)以上 ， 讓其吐出泥沙是第一步清潔 ， 這時(shí)候直接下油鍋爆炒是不建議的 ， 油溫比水溫要高很多 ， 爆炒花甲很可能會(huì)直接燙死花甲 ， 破壞其神經(jīng)和肌肉群 ， 導(dǎo)致花甲熟了也無法開口 ， 就更不好入味 。
花甲焯水一般在40秒左右就完成了 ， 先在沸水中加入料酒和生姜片 ， 這樣能有效去除花甲的腥味和細(xì)菌微生物 ， 沸水能讓花甲迅速開口 ， 撈出后花甲的肉質(zhì)也不會(huì)特別老 ， 在翻炒加工后味道更佳 。
另外需要注意的是 ， 花甲焯水不能直接用開水 ， 水溫太高容易使花甲煮熟 ， 這樣就會(huì)導(dǎo)致花甲不能很好的內(nèi)部的沙吐出來 ， 后續(xù)炒制口感不佳 ， 冷水下鍋會(huì)更好 。
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