1、食材：兔肉200g，大蔥50g，油酥花生仁75g，姜片10g，蔥段10g，鹽20g+1g，料酒15ml，色拉油30ml，豆豉20g，香辣醬30g，姜末5g，蒜末5g，高湯50ml，白糖3g+2g，醬油10g，香油10g，紅油20g 。
2、豆豉（最好是永川豆豉）剁成細末，姜、蒜切末 。炒鍋中加入色拉油，中火燒至四成熱，下豆豉末、香辣醬、姜末、蒜末炒香，烹入鮮高湯，加入鹽1克、白糖調味3克，中火炒到香氣四溢即可舀入盆中，靜置約6小時，即成豆豉醬汁 。
3、將新鮮去皮兔用流動的水沖，漂盡血水；湯鍋摻水至7分滿，下兔肉及姜片、蔥段、鹽（20克），大火煮開后轉小火燜煮約30分鐘后整鍋離火，保持兔肉浸泡在湯中，靜置到涼 。將晾涼的兔肉斬成1.5厘米的丁狀，大蔥切成1厘米的丁 。
【四川涼拌兔子肉的做法竅門 四川涼拌兔子肉的做法】4、取豆豉醬汁50g，加白糖、醬油、香油、紅油調味后，下兔肉丁、大蔥丁、酥花生拌勻裝盤，點綴香蔥花即可 。
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