稻芽和麥芽在植物來(lái)源、分布區(qū)域以及制作方法等方面有不同 ， 植物來(lái)源是用稻谷干燥加工制成的 ， 在中國(guó)南部和中部地區(qū)分布較廣 ， 炒制的時(shí)候直接炒就可以了 ， 麥芽是成熟大麥發(fā)芽干燥制成 ， 在全國(guó)大部分地區(qū)都能見(jiàn)到 ， 炒制的時(shí)候需要篩去灰屑 。
稻芽和麥芽有什么不同
文章插圖
1、植物來(lái)源不同
稻芽是禾本科植物稻的成熟果實(shí)經(jīng)過(guò)發(fā)芽干燥加工而成的 ， 而麥芽是禾本科植物大麥的成熟果實(shí)經(jīng)過(guò)發(fā)芽干燥制成的 ， 二者存在本質(zhì)區(qū)別 ， 所以不可混為一談 。
2、分布區(qū)域不同
稻芽在中國(guó)南部和中部地區(qū)栽培較為廣泛 ， 加工成的稻芽也更常見(jiàn)一些 ， 全國(guó)聞名 ， 而大麥在全國(guó)大部分地區(qū)都有栽培 ， 制成的麥芽更為常見(jiàn)一些 ， 因此在購(gòu)買的時(shí)候也比較好區(qū)分 。
3、制作方法不同
【稻芽和麥芽的區(qū)別圖片 稻芽和麥芽的區(qū)別】稻芽可以制成炒稻芽、焦稻芽 ， 麥芽可以制成炒麥芽、焦麥芽 ， 雖然挺起來(lái)制作方法是一樣的 ， 但是制作方法是不同的 ， 炒麥芽是將麥芽用清炒的方法炒成棕黃色 ， 放涼篩去灰屑制成的 ， 而炒稻芽是用清炒的方法將稻芽炒到深黃色制成的 ， 沒(méi)有篩去灰屑這一步 。
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