1、材料：鮮蘑150克、胡蘿卜半根、雞蛋2個、蔥，姜，鹽，味精，花椒，淀粉，料酒，蠔油，油適量 。
2、鮮蘑用手撕成片，用水清洗干凈，控干水分 。
【鮮蘑胡蘿卜炒雞蛋的家常做法】3、把鮮蘑用水焯一下，水開后入鍋10秒鐘撈出，迅速用冷水過涼，瀝干水分 。然后再用手攥一下鮮蘑里的水分 。
4、紅蘿卜用水清洗干凈，控干水水分，切成片 。切好蔥，姜備用 。
5、雞蛋打入碗中，攪拌成雞蛋液 。
6、碗里放入一小匙兒淀粉，兌水，勾成薄芡 。
7、用鍋先把雞蛋炒出來，炒至八分熟，盛出備用 。
8、鍋里放入油加熱，油熱后放入花椒，蔥，姜，爆鍋 。放入胡蘿卜片炒至變軟 。
9、放入鮮蘑翻炒，放入少許料酒，蠔油，鹽 。翻炒至鮮蘑變軟，剛下湯汁，把勾兌好的薄欠倒入鍋中 。
10、芡汁粘稠后，放入炒好的雞蛋略翻炒一下，放入味精，關火出鍋即可 。
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