【陜西搟面皮的正宗做法竅門 陜西搟面皮的正宗做法】1、第一步先把面粉放在盆子里加入清水，揉成面團(tuán)，面團(tuán)一定要揉的表面光滑不沾手 。接著就是洗面筋，把面團(tuán)放在盆子里加入清水，來(lái)回的揉，面團(tuán)會(huì)越來(lái)越小，最后就是洗出來(lái)的面筋，把面筋放入鍋里蒸熟備用 。
2、洗面筋的水就是重點(diǎn)，這就是搟面皮的原料 。把洗面筋的水沉淀五小時(shí)，然后將多余的清水倒掉，留下面糊 。加入五克酵母發(fā)酵 。酵母加入以后要攪拌均勻，發(fā)酵八小時(shí)的樣子 。
3、發(fā)酵八小時(shí)后的面糊，倒掉上面的清水，然后把面糊倒入鍋里，一邊煮一邊攪拌，直到煮干，如下圖 。就可以取出冷涼，用手揉成長(zhǎng)條形，然后做成一個(gè)個(gè)的小面餅 。
4、面餅做好以后，在用搟面杖一個(gè)個(gè)一個(gè)搟成薄片，每一個(gè)薄面片都要刷一層食用油 。把面皮做好以后，然后上鍋蒸熟 。把蒸熟以后的面皮拿出來(lái)冷涼，然后用刀切成面條，放在碗里 。
5、面皮做好了，就來(lái)做大料湯，鍋里下入清水，加入：桂皮、八角、生姜、小茴香、香葉、香菜，一同熬制，沸騰后關(guān)火 。，最后放適當(dāng)?shù)氖雏} 。做辣椒油，將碗里放入粗辣椒粉，細(xì)辣椒粉，芝麻 。然后淋上熱油 。把熬制好的大料水舀一湯勺在面皮碗里，加入先前做好的面筋塊，加入辣椒油，就可以吃了 。
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