【牛肉用什么腌制嫩 牛肉用什么腌制嫩爽】腌制牛肉時可以用玉米淀粉、土豆淀粉、生抽、蛋清、白糖、食用堿、食用油和啤酒等 ， 這些東西能夠鎖住牛肉的水分 ， 增加其鮮嫩程度 。牛肉的化學纖維比較粗老 ， 所以腌制時間要長一些才好 ， 一般腌制30-40分鐘最為合適 。
牛肉用什么腌制嫩
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腌牛肉前將其洗凈泡水1小時 ， 主要是泡掉血水和贓物 。先在碗中倒入適量生抽、耗油、食鹽、料酒 ， 可以的話還能加些蔥姜水 ， 用手順著一邊抓勻 ， 然后倒入淀粉抓勻 ， 最后加入一勺油抓勻 ， 鎖住牛肉的水分 ， 這樣做出來的牛肉就能更嫩 。
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牛肉的化學纖維比較粗老 ， 制作時間越長肉質反而越老化 ， 特別是爆炒時 ， 在保證牛肉熟透的情況下 ， 炒的時間越少牛肉越嫩 。牛肉中含有較多的蛋白質 ， 其氨基酸組成比豬肉更接近于人體 ， 冬天食用牛肉有暖胃的作用 ， 適合生長發育 。
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牛肉雖然蛋白質含量較高 ， 但不可和含有鞣酸的物質同食 ， 比如柿子 ， 鞣酸和蛋白質在體內結合形成的不溶性凝塊會堵塞腸道 ， 造成消化不良 。牛肉一周吃一次 ， 一次的攝入量在80-100克最好 ， 另外牛肉干和腌制的牛肉也要少吃 。
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