蹄筋泡發一般是干蹄筋 ， 并且只能通過加熱的形式 ， 可以選擇悶煮 ， 將蹄筋放入清水中浸泡2小時 ， 再用清水加熱 ， 悶煮5分鐘 ， 恒溫小火加熱4小時 。蒸浸的形式加熱也可以 ， 首先將干蹄筋放在清水中 ， 常溫浸泡2小時 ， 再上蒸屜約4小時即可 。
蹄筋怎么泡發
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1、干蹄筋還可以通過炒的方式泡發 ， 不過比較復雜 。首先將食鹽和蹄筋一起下鍋 ， 開大火翻炒 。
2、將蹄筋炒至收縮 ， 出鍋 ， 濾掉食鹽 。
【蹄筋怎么泡發 水發蹄筋怎么泡發】3、鍋里倒入菜油 ， 冷油時就將在鹽中炒過的蹄筋放入鍋中 ， 讓油慢慢升溫 。
4、當油溫升高后 ， 能聽見噼噼吧吧的響聲 ， 并看見蹄筋開始膨脹 ， 這時向鍋里均勻的灑水 ， 等油溫再次升高后再灑水 ， 反復3-4次 ， 注意不要炸胡了 。
5、炸好后撈出鍋 ， 濾干油 。鍋中倒出油 ， 倒入冷水 ， 再放入炸好的蹄筋 ， 燒開后煮一會兒 ， 軟爛即可 。
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