制作鐵板牛肉最好選用黃牛肉或者里脊部位的牛肉 ， 其口感比一般的牛肉都要嫩 ， 在腌制前可以先拍打按摩幾分鐘 ， 讓肉的結構變松散 ， 然后倒入一些蛋清和淀粉 ， 能鎖住牛肉里面的水分 ， 牛肉中的水分只要不流失 ， 肉質就會變得非常嫩 。
鐵板牛肉怎么腌制才嫩
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1、選用牛里脊或者黃牛肉
不同部位的牛肉其口感也不同 ， 一般牛脊椎骨內側的條狀里脊肉是牛肉中最嫩的部位 ， 帶筋的牛肉口感比較有嚼勁 ， 不合適用來做鐵板牛肉 。黃牛肉的肉質也比一般的水牛肉質更細膩 ， 更適合用來制作鐵板牛肉 。
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2、給牛肉按摩
買回來的牛肉洗凈后可以先按摩一會 ， 用刀或者手輕輕拍打牛肉 ， 讓牛肉的結構在力的作用下變的更加松散 ， 以便水分和醬料更容易滲入 。在切牛肉時可以沿著肉的肌理切 ， 這樣也能保證牛肉的口感會更好 。
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3、鎖住牛肉的水分
【鐵板牛肉怎么腌制才嫩 鐵板牛肉怎么腌制才嫩竅門】在腌制牛肉時要保持水分充足 ， 可以加入蛋清 ， 蛋清的密度比水大 ， 牛肉裹上蛋清后 ， 內部的水分就會被鎖住不會流失 ， 然后再裹上一層淀粉糊 ， 效果會更好 ， 一般腌制10分鐘左右即可 ， 牛肉的肉質會變得非常的嫩滑 。
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