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昌江姜鹽琵琶蝦

生活百科

1、用料：鮮活琵琶蝦500克、尖椒10克、花生油1千克（實(shí)耗75克）、生姜25克、 粟粉5克、胡椒粉3克、青蔥25克、精鹽5克、味精6克、清湯80克 。
2、先將蝦洗凈，放入開(kāi)水鍋中焯至蝦身呈紅色時(shí)撈起 。
3、剝下蝦頭、尾，從蝦背部直刀切通，去掉蝦殼，將蝦肉洗凈沙腸，切成短件，用生抽、粟粉腌制待用 。【昌江姜鹽琵琶蝦】
4、把尖椒、生姜、蔥條洗凈，分別切成粒狀，接著用旺火燒鍋下生油燒至六、七成熱度 。
5、分別將蝦頭、尾、蝦肉拉油至七成熟時(shí)倒出； 復(fù)旺火燒鍋，落尖椒、生姜爆香 。
6、加人清湯燒滾后，即下蝦頭、蝦尾、蝦肉、精鹽、味精、胡椒粉、蔥末，炒勻，待湯汁快要收干時(shí)包尾油 。
7、裝盤(pán)時(shí)，蝦頭、尾與蝦肉對(duì)稱(chēng)砌成蝦形，用濕生粉勾玻璃芡，淋上即成 。

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