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蓮藕怎么做菜 蓮藕怎么做菜?

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【蓮藕怎么做菜 蓮藕怎么做菜?】1、蓮藕的吃法也很多 ， 燉湯、燒蓮條、涼拌蓮藕等等 ， 三款蓮藕的做法：紅油藕絲、油激蓮條、姜汁藕片 。
2、蓮藕的前期處理：把蓮藕去皮 ， 這里要注意：在買蓮藕的時候要買2頭比較完整的 ， 有窟窿的有可能會灌進去泥沙 ， 蓮藕削過皮之后放清水內(nèi)浸泡 ， 防止氧化變色 。
3、油激蓮條做法：把其中一段蓮藕切成條 ， 小拇指粗細的條 ， 也不要太粗了 ， 這個做油激蓮條 ， 切好之后還是放清水內(nèi)浸泡 。
4、鍋上火加入清水 ， 水燒開之后下入蓮條過水 ， 水開煮40秒左右然后撈出趁熱撒上白醋 ， 白糖 ， 鹽調(diào)味（趁熱撒白醋能讓蓮藕越來越白 。）
5、鍋內(nèi)加入干凈的植物油 ， 下入姜絲和花椒炒香 ， 然后下入干辣椒炒出糊香味 。
6、趁熱激在蓮藕條上面 ， 最后把料油拌勻即可 。
7、姜汁藕片做法：一段蓮藕切成片 ， 這個做姜汁蓮藕 ， 片盡量要薄一點 ， 不超過一元硬幣厚度 ， 否則不好入味 ， 切好之后也用清水浸泡去除粉芡 。
8、鍋上火加入清水 ， 水開后下入藕片汆水 ， 水開后撈出用冷水過涼 ， 控凈水的藕片加入鹽拌勻 ， 再加入糖、白醋、姜米 ， 香油拌勻 ， 然后加入青紅椒米拌勻之后即可裝盤 。
9、紅油藕絲做法：最后這段蓮藕是蓮藕頭部的 ， 顏色有點黃 ， 一會我們做成紅油的 ， 把蓮藕切成絲 ， 蓮藕絲不好切 ， 容易斷是正常現(xiàn)象 ， 切好的藕絲也要放進清水內(nèi)浸泡 。
10、鍋上火加入清水 ， 水開后下入藕絲汆水 ， 水開后撈出放進冷水內(nèi)沖涼 ， 然后放入白醋 ， 防止氧化變黑 ， 控凈水之后放入盆子內(nèi) 。
11、加入青紅椒絲 ， 再加入糖、鹽、味精水調(diào)味 ， 然后再加入香油和紅油 ， 把味汁攪拌均勻即可裝盤 。

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