1、豬肉應(yīng)該焯水 ， 應(yīng)先了解焯水的目的 ， 是去除豬肉自身的異味 ， 異味是由豬血和淋巴的氣味產(chǎn)生的 ， 去除異味有三種方法 ， 一是清水沖洗 ， 二是開水去異味即通常說的焯水 ， 三是香辛料去壓異味法 。
2、焯水通常為涼水下鍋燒開一段時(shí)間 ， 但從廣義上講焯水應(yīng)該包括涼水焯水和開水焯水 ， 一般買回的塊肉 ， 都應(yīng)放在清水中泡出血水 ， 再視肉的用途而定要不要開水焯水 。
3、用塊肉做熟再加工就需要開水焯水 ， 開水焯水前先涼水焯水 ， 用做切片切絲再加工的只需涼水焯水 。
【豬肉炒之前要焯水嗎多久 豬肉炒之前要焯水嗎】4、清水焯水的方法 ， 塊肉放清水中 ， 水沒過肉 ， 泡幾個(gè)小時(shí) ， 中間要換幾次水 ， 泡肉的水很清轍了 ， 就好了 。
5、開水焯水的方法 ， 把肉放入鍋里加入清水燒開 ， 打出浮沫 ， 開水十來分鐘 ， 最后撈出肉塊放清水中搓洗干凈 。
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