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【江蟹醬怎么做 如何制作江蟹醬】1、原料預處理：選擇新鮮海蟹為原料，以9～11月份的蟹為上等 。捕撈后 ， 及時加工處理 。用清水洗凈后，除去蟹殼和胃囊，瀝去水分 。去鰓，再用清水洗除泥沙、污物、雜質(zhì)等 。
2、搗碎：將去殼的蟹置于桶中，搗碎蟹體，愈碎愈好，以便加速發(fā)酵成熟 。
3、腌制發(fā)酵：加入25～30%的食鹽，攪拌混合均勻，倒入發(fā)酵容器，壓緊抹平表面 ， 以防醬色變黑 。經(jīng)10～20天，腥味逐漸減少，則發(fā)酵成熟 。
4、貯藏：蟹醬在腌制發(fā)酵和貯藏過程中，不能加蓋與出曬，以免引起變色 。失去其原有紅黃色的色澤 。
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