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1、用食鹽直接腌制
大蒜可以直接腌制：新鮮的大蒜上市時，大家可以購買一些比較鮮嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的兩層就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡兩天，再取出加入清水加入食用鹽直接腌制，過十五天以后大蒜就能腌好 ， 可以取出直接食用了 。
2、用米醋直接腌制
紫皮大蒜剝去外皮 。把大蒜掰成小瓣 。洗干凈雙手 ， 再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不要洗） 。把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃） 。倒入米醋 。米醋的量大約和蒜瓣齊平 。蓋上密封蓋 。放入冰箱或者家里比較冷的地方 。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道更好 。
3、用醋直接腌
【腌蒜瓣的方法 腌大蒜的幾種做法】在冬天中大蒜也可以直接用醋進行腌制，腌制方法也很簡單，只需要把大蒜去掉外以，全部剝成蒜瓣 ， 放在干凈的容器中，再把米醋加入到容器里面 ， 要把蒜瓣全部沒過，把容器密封起來 ， 過十幾天以后大蒜就會變綠，想吃時就可以取出食用，而腌蒜的醋還可以用來當作很多菜品的調味品 。
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