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牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖 ， 在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖 ， 我們是黃種人 。有人牛奶是喝了，但并沒有吸收多少 。對牛奶吸收量最大的是白種人 。
牛奶引起的變態反應（牛奶過敏）常見癥狀為：呼吸困難、皮膚過敏反應、嘔吐、腹痛、腹瀉等 。建議用下面的方法改變膳食：
①用羊奶代替；
②改變牛奶的形式，采用酸奶、煉乳、奶粉等；
③從膳食中去掉牛奶或乳制品，用配方代替（如代乳粉、米糊等） ， 其中的蛋白質取自肉或大豆 。
乳糖不耐性：有些人消化牛奶中的乳糖有困難 。這是由于這些人體內的乳糖酶的減少或缺乏，造成乳糖吸收不良 。該癥有其特有的臨床癥狀（如腹痛、腹瀉、腹脹），分為三種類型：
①先天性乳糖不耐性：出生就缺乳糖酶；
②繼發性乳糖不耐性：由病毒、細菌、過敏原對小腸黏膜外細胞層造成的損傷 ， 使乳糖酶被限制在里面不能出來；
【牛奶和什么會發生反應 牛奶引起的“變態”反應】③原發性乳糖酶不耐性：由于乳糖酶活性顯著下降而造成 。
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