【灌湯臭豆腐的醬汁秘方 炸臭豆腐湯汁詳細配方】
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1、臭豆腐湯汁的做法如下
（1）配料：高湯（骨頭湯或者雞湯），細辣椒面，孜然粉，花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉，白芝麻，雞精、味精、食鹽，番茄醬 ， 芝麻油，生粉 。還有些可加可不加的 。
（2）做法：先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻 。炒到合適加水，水開后，放高湯，調料都放進去，小火熬制幾分鐘后，加適量水淀粉收湯，少許芝麻油 。出鍋 。
2、臭豆腐的做法如下
（1）豆腐切成小塊，放屜布（白布也可）中間 ， 把豆腐包上包緊一些并整理邊 。
（2）包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上 。壓一整夜后，豆腐里的水份已經差不多榨干，取出來 。可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩 。
（3）把豆腐整齊地碼在籠屜上 ， 然后放著等豆腐長毛 。
（4）揀出來，去掉屜布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可 。
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