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1、原料：雞蛋、韭菜、油、鹽 。
【怎么做韭菜雞蛋餃子餡竅門 怎么做韭菜雞蛋餃子餡】2、雞蛋打入碗里 ， 加鹽 ， 加點水，攪拌 。加水是為了更嫩，不加也沒問題，加鹽是為了入味均勻 。
3、熱鍋 ， 放油，倒入蛋液，用筷子快速攪啊攪，炒到自己喜歡的熟度就可以出鍋了 。用筷子呢 ， 是比較容易撥散，最后成品比較適合做餡，當然用鍋鏟也可以，或許會大塊些吧 。這個過程比較快 ， 一個人拍照怕雞蛋糊了就沒拍 。
4、炒雞蛋的油稍微放多點，不粘鍋啊，這是雞蛋出鍋后的照片，鍋還是干干凈凈的 。要是用不粘鍋的話就隨意了 。
5、韭菜洗干凈 ， 晾晾，不要濕噠噠的，然后切碎 。
6、放油拌勻 。放油后再放鹽拌勻，這個鹽只要夠韭菜的咸度就可以了，因為雞蛋已經有鹽了 。
7、韭菜和冷了的雞蛋拌勻，可以了 。
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