1、清炒蝦仁：將蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線，放入鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉及蛋清，攪拌均勻，黃瓜洗凈去皮去籽切成條 。蔥切末，姜切末， 小碗中放入鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡 。鍋內(nèi)放適量油，油熱后蝦仁迅速滑散，變紅迅速撈出備用 。鍋中留底油， 放入香蔥姜末放入黃瓜丁炒香，放入滑好的蝦仁 。倒入小碗芡翻炒收汁即可出鍋裝盤 。
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2、芹菜炒蝦仁：將西芹洗凈斜刀切段；百合切除根部、掰成小瓣洗凈；紅彩椒洗凈切片 。鮮蝦去殼、蝦線洗凈，放入少許鹽、生粉、雞蛋清抓勻腌制15分鐘 。鍋內(nèi)放適量油燒熱，爆香姜片，倒入西芹翻炒，再放入紅彩椒、蝦仁翻炒，將新百合放入鍋中，調(diào)入適量鹽、雞精、少許白糖翻炒入味 。淋入少許水淀粉勾芡即可 。
3、蝦仁炒飯：將蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線，煮熟備用，胡蘿卜洗凈切丁，鍋內(nèi)放適量油，八成熱時放香蔥碎略熗鍋，將青豆、胡蘿卜丁、甜玉米粒入鍋略炒，然后將米飯放入炒散，放入蝦仁翻炒均勻，放入鹽、雞精調(diào)味后即可 。
4、宮爆蝦仁：將蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線，放入淀粉、鹽、蛋清腌半小時 。花生米去掉紅皮 。花生米過油炸熟，蔥、干辣椒洗凈切成段備用 。鍋內(nèi)放適量油，油熱后倒下蝦仁翻炒變色后盛出備用， 鍋內(nèi)留底油燒熱，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入蝦仁、花生米、蔥、醬油、、料酒、、醋、、糖、鹽、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒裝盤即可 。
5、蝦仁包子：先將蝦仁洗凈切碎，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、黃酒什錦菜、蔥花拌勻，腌制20分鐘 。將面粉倒在盆內(nèi)，燒好開水，沖入面粉盆內(nèi)，一邊沖一邊用筷子攪拌，而且要拌勻，將粉燙熟成透明狀 。稍涼后開始制作包皮 。將餡料包入包子皮內(nèi)，包好捏成包子形，放到籠屜內(nèi) 。鍋內(nèi)放入清水，開大火，水開后放上籠屜蒸10 分鐘即可 。
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