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1、殺好鵝，用少許老抽幫他做個按摩 。鍋中放油先把鵝全身煎至金黃色,全身煎至金黃色 。
【客家碌鵝的做法及配料 客家碌鵝的做法】2、煎至金黃色,放入姜，紅蔥頭，蒜頭爆香,爆一小會放入黑豆豉再煸炒到有鼓香味
3、加入清水,放入鵝 ， 清水浸到半身 。這樣容易快熟 。
4、燜到30分鐘加入少許老抽生抽冰糖調(diào)一下色 ， 慢火再燜45分鐘 。
5、撈出鵝大火收汁,勺子不停搞動,收到湯汁濃稠 。
6、放入鵝全身再碌一次，讓全身稞滿醬汁,這樣大功告成 。
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