【虎皮蛋燜五花肉怎么做 虎皮蛋燜五花肉怎么做的】1、主料：五花肉500克、姜3克、冰糖20克、料酒1大勺、蔥5克、鵪鶉蛋10只 。
2、輔料：鹽適量、老抽1勺、醬油1大勺 。
3、將鵪鶉蛋洗干凈 ， 放入鍋中煮熟 ， 撈出浸涼水中1-2分鐘 。（過冷水浸更容易剝殼）
4、把鵪鶉蛋剝好 ， 鍋中熱油至7成熱時 ， 滑入鵪鶉蛋炸至金黃呈虎皮狀 。
5、肉切成小方塊 ， 冷水下鍋焯一下去掉血腥味瀝干。
6、蔥、姜切好備用 ， 鍋中倒入少量冷油 ， 倒入冰糖翻炒出糖色 ， 加入肉塊不停翻炒 。
7、加入一點鹽 ， 倒入醬油和生抽繼續翻炒 。
8、倒入料酒 ， 加蔥姜 ， 繼續炒一會兒 。
9、倒入沒過肉的熱開水 ， 蓋上鍋蓋 ， 煮開后轉小火燉30分鐘左右至肉酥爛 ， 加入鵪鶉蛋煮15分鐘左右 ， 開大火收至湯汁濃厚即出鍋 。
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