打開擱置一段時間后面包會變硬是因為為什么面包打開放久了會變硬 _生活百科

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【打開擱置一段時間后面包會變硬是因為為什么面包打開放久了會變硬】

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1、面包是發酵生產出來的，用的酵母菌才令它變軟，時間放長了，發酵部分因失去了發酵的作用而慢慢變硬了。
2、當淀粉粒與水共同加熱時，淀粉顆粒開始吸水膨脹，達到一定溫度后，淀粉顆粒突然迅速膨脹變成糊狀，體積可達原來的幾十倍甚至數百倍，這種現象稱為淀粉的糊化。溫度在30攝氏度以下，淀粉所含的水分逐漸被排擠出來而減少，這種現象稱為淀粉的老化，面包變硬。