【新鮮豆?jié){怎么做 這種做法最家常】
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1、把黃豆放在水中浸泡約3至8個小時，黃豆泡發(fā)后呈橢球狀，然后將黃豆磨碎或用粉碎機打碎，接著用紗布將豆渣分離，即得到生豆?jié){ 。將生豆?jié){加水燒開 ， 持續(xù)5至10分鐘，即可食用 。生豆?jié){必須完全煮沸，以破壞會引發(fā)過敏的黃豆皂堿 。榨豆?jié){得到的副產(chǎn)品豆渣也可食用 。亦有使用無需過濾的高速研磨加工法，因為無需過濾殘渣，而令到大豆的纖維得以保存 。
2、注意：泡豆子可以提高出漿率 。和不泡的相比，把豆子浸泡12小時之后 ， 豆?jié){的產(chǎn)率可以提高10%，而豆渣的產(chǎn)量有所下降 。在12小時之內(nèi)，泡的時間越長，出漿率就越高 。也就是說 ， 泡豆子有利于組織破碎，可以讓豆?jié){打得更細一些，使其中的營養(yǎng)成分更好地釋放出來 。從口感來說 ， 自然也是泡過的豆子做出來的豆?jié){口感更好 。
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