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1、輔料：蔥姜蒜適量、料酒二十克、干淀粉三十克、番茄醬二十克、白糖兩克、雞蛋一個、生抽六克、醬油三兩滴、蠔油十克、鹽兩克 。
2、首先準備鯉魚去鱗、去鰓去內(nèi)臟，沖洗干凈（尤其是魚的內(nèi)側(cè)黑膜要多清洗幾遍），然后在魚兩側(cè)改上一字花刀（這樣后期烹飪方便入味），再次沖洗干凈放在盤中 。
【怎么做魚才香 這樣做滑嫩鮮香】3、然后準備一個容器，加入料酒、食鹽，再打入蛋清充分攪拌均勻后，倒入裝魚的盆中，然后用手在魚身上搓揉均勻（魚的刀口內(nèi)部也要腌制） ， 腌制半個小時（腌制時間長些會更有味道），再拍上淀粉備用 。
4、開爐點火，鍋內(nèi)燒干水分加入清油兩勺（油稍微多些沒事），燒到四成熱下入腌制好的鯉魚，用小火煎到鯉魚兩面金黃倒出 。
5、鍋內(nèi)不要刷洗，直接放入小半勺底油，下入生姜，蔥、蒜泥不斷的煸炒 ， 待鼻子聞到蔥姜的香味，加入清水和煎好的鯉魚（水剛漫過魚肉即可），水開之后開始調(diào)口 ， 依次放入生抽、醬油、料酒、蠔油（調(diào)料中已經(jīng)含有鹽分，足夠魚肉吸收了） 。
6、步驟五、最后蓋上蓋子用小火慢燉十五分鐘（燉的時間不能太長，容易把魚肉燉爛） ， 然后再用大火收到湯汁黏稠（這時候湯汁會明顯變少），即可出鍋裝盤 。
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