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【涼拌西紅柿魚的做法步驟，涼拌西紅柿魚的做法步驟圖】1、子魚、番茄、生姜、小蔥、蒜子、黃豆芽、五花肉、老豆腐 。
2、洗去魚肚里的黑膜和血水，然后把魚頭斬下，再沿著子魚龍骨片下兩片魚肉，再片去魚內部魚刺，然后把魚肉削成魚片 ， 再把魚片放在水龍頭下沖去魚肉中的血水，然后把魚龍骨和魚頭斬成小塊 。
3、再把沖好的魚片控干水分，先放入半勺食鹽、白胡椒粉、一個蛋清，用手揉抓均勻起黏性為止，再撒上少許淀粉揉抓均勻，靜置三十分鐘腌制入味 。
4、這時再把生姜切片，蒜子拍散切末 ， 小蔥同樣切末，番茄切滾刀塊 ， 老豆腐切塊，五花肉切薄片 。
5、鍋中燒上水，把老豆腐和黃豆芽放入鍋中焯水 ， 再放入半勺食鹽，燒開后再燒兩三分鐘，燒開后再燒兩三分鐘，撈出老豆腐和黃豆芽墊在盆底 。
6、鍋控干后倒入食用油，先放入五花肉在鍋中煸炒出油，再放入姜片爆香 ， 然后再翻入魚頭和魚骨，翻炒片刻，再從鍋邊淋入料酒去腥 ， 然后放入少許生抽，兩大勺番茄醬 ， 這時在放入番茄，繼續翻炒入味 ， 再放入漫過食材的涼水，大火燒開中小火慢燉十五分鐘 。
7、再加入適量白醋、糖兩勺、半勺食鹽 ， 再燒兩三分鐘，撈出所有食材放入盆中只留湯汁 ， 這時放入醬好的魚片，燒制沸騰馬上撈出 。連同湯汁一起放入盆中，再放入蒜末和蔥末，澆上熱油 。一盆非常嫩滑的番茄魚就做好了 。
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