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1、魚香茄子煲食材：茄子3個、肉末100克、小蔥2根、姜2片、蒜3瓣、小米辣幾個、郫縣豆瓣醬1勺、老抽半勺、生抽2勺、陳醋1勺、耗油1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水半碗 。做法：茄子切成滾刀塊 ， 蔥姜蒜小米辣切碎 。調(diào)魚香汁：碗中加入老抽，生抽，陳醋，蠔油 ， 糖，淀粉，半碗水?dāng)嚢杈鶆?。鍋中適量油，等油溫7成熱放入茄子炸兩分鐘，炸至邊緣有點(diǎn)微黃即可撈出控油 。鍋留少許底油，倒入肉沫炒至顏色變白 。放入蔥白姜蒜小米辣炒香 ， 加入郫縣豆瓣醬炒勻，放入茄子，倒入魚香汁煮個一兩分鐘 ， 湯汁濃郁即可出鍋 。再撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴就完成了 。
2、辣炒豬肚食材：雞腿菇250g、豬肚100g、海香菇100g、紅菜椒50g、香芹50g、胡蘿卜20g、姜10g、蒜10g、青菜椒50g、老抽5ml、淀粉10g、白砂糖3g、鹽3g、油1000ml 。做法：將雞腿菇切絲，取中等粗細(xì) ， （截面約2mm見方） 。香芹、胡蘿卜、青紅菜椒分別切絲，約4cm長 ， 姜切絲，蒜壓成蒜茸 。豬肚用高壓鍋大火加熱，冒氣后改用小火 。5分鐘后取出晾涼，切成和雞腿菇絲粗細(xì)的肚絲 。將海香菇絲、肚絲下少許鹽，用沸水焯2分鐘，撈起瀝干水份 。大火加熱炸鍋中的油 ， 放入雞腿菇絲、肚絲炸至表皮呈金黃色后撈出，瀝干油分 。另取凈炒鍋放入少許油加熱，放入姜絲、蒜茸、香芹絲、胡蘿卜絲和青、紅菜椒絲爆香 ， 然后將海香菇絲、肚絲、鹽、白砂糖和雞精加入鍋中一同翻炒，邊炒邊加少許清水（若自家常備有高湯的話，加入自備高湯更好） 。
【家常菜怎樣炒菜好吃竅門 家常菜怎樣炒菜好吃】3、香菇山藥炒肉片材料：山藥、香菇、里脊肉、青椒、油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、淀粉、雞精、香油、姜各適量 。做法：里脊肉切成片 ， 加入料酒、糖、生抽、淀粉抓拌均勻 。鮮香菇去蒂 ， 放入開水鍋中煮2分鐘，取出切條，山藥切成片 ， 青椒切菱形塊 。炒鍋倒油，爆香蔥、姜倒入肉片翻炒，炒至變色后，盛出備用 。鍋中留底油，放入香菇、山藥翻炒 ， 加入生抽、糖、鹽、淋入少許冷水翻炒至斷生 。放入青椒，倒入炒好的肉片翻炒均勻 ， 加少許雞精，淋入香油，翻炒均勻即可 。
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