怎樣識別新鮮牛肉的質量好壞怎樣識別新鮮牛肉的質量 _新鮮

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1、色澤：也就是看外表，新鮮的牛肉外表有一層微微干燥的表皮，肉的刀口面紅潤，不新鮮的牛肉表皮風干，顏色灰暗，或者附有粘液，比較潮濕，嫩牛肉呈鮮紅色，老牛肉則成紫紅色；
2、氣味：用鼻子聞，新鮮的肉有牛肉特有的肉味外，無其它雜味和刺鼻氣味，不新鮮的肉有一種氨味或酸味；
3、粘度：用手摸，新鮮肉表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤，變質的肉表面極度干燥或發粘，新切面也粘手。
【怎樣識別新鮮牛肉的質量好壞怎樣識別新鮮牛肉的質量】4、彈性：新鮮肉的切斷面肉質緊密，富有彈性，用刀插入肉中后拔刀感到有彈性，刀口處亦立即緊縮，不新鮮的肉質松軟無彈性，用刀插入肉中感到沒有彈性，刀口處也不緊縮。