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1、從顏色辨別 。可以從顏色辨別生雞爪的好壞 ， 好的生雞爪顏色是自然的肉色，較為自然紅肉和脂肪的分布均勻 ， 沒有各種顏色的斑點，如果雞爪表面肉色看上去呈紅褐色，或者顏色過分蒼白，建議不要買，那就是不新鮮、不好的雞爪了 。
2、從氣味辨認 。生雞爪的好壞可以從氣味上辨認，把雞爪放在鼻子前聞一聞 ， 如果沒有任何異味，才是正常狀態，如果雞爪散發出腥臭的味道，那就是生雞爪壞了 。
3、從表皮辯識 。如果摸雞爪表面的時候，可以感覺到雞爪的表面摸上去會有濕氣不發粘則是好的 。雞爪如果不新鮮變質后會產生一種維生素 ， 維生素會讓雞爪表面帶有粘性物質，會產生粘膩感覺甚至拉絲 ， 這樣的雞爪建議也不要購買 。
【怎樣識別新鮮雞爪 雞爪怎么看新鮮】4、從彈性上辯別 。可以把雞爪拿起來，用手試試雞爪的彈性，新鮮的雞爪肉質有彈性的 ， 手指按壓后會和有很好的回彈性說明是好的，如果雞爪手指按壓后凹陷的地方不會復原，那么在那雞爪里面多數都是空的，說明這樣的雞爪也是冷凍很長時間 ， 建議不要購買 。
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